Receta original de tarta de la Selva Negra
Torta del bosque negro (en alemán: Schwarzwälder Kirschtorte) es una de las recetas de pasteles más buscadas y queridas en Internet. En consecuencia, probablemente se prepare con frecuencia...
Teníamos curiosidad, así que, buscando en esa gran oferta de recetas diferentes para el pastel de la Selva Negra, encontramos una receta en el sitio web de un pequeño hotel, y ¿en qué otro lugar, sino en la Selva Negra (Pensión Reger – Selva Negra Alemania). La receta original del pastel de la Selva Negra debería ser mejor conocida por aquellos que son de... ¿la Selva Negra? ¿No es?
La receta del bizcocho de la Selva Negra es bastante compleja y requiere, ante todo, mucha paciencia. Por eso intentamos describir el proceso de preparación en detalle.
Lo mejor es preparar la base del bizcocho y el relleno de cerezas un día antes, para que estén fríos, antes de añadir la nata montada. Si lo desea, puede omitir la capa inferior, pero esta no es la receta original del pastel de la Selva Negra. El pastel de la Selva Negra debe reposar en el frigorífico al menos una hora antes de servirlo, para que los diferentes sabores se igualen.
Por cierto, en Wikipedia se puede encontrar información interesante sobre los concursos para preparar la tarta de la Selva Negra, lo que confirma su gran popularidad en todos los rincones del mundo. El récord mundial del pastel más grande de la Selva Negra lo estableció K&D Bakery en Europa Park, Alemania, el 16 de julio de 2006. Esta tarta de la Selva Negra cubría casi 80 m² y pesaba 3.000 kg. Para esta tarta, de 10 m de diámetro, se utilizaron 700 litros de nata montada, 5.600 huevos, 800 kg de cerezas, 40 kg de chocolate rallado y 120 litros de cerezas Kirsch. El 9 de diciembre de 2012, un equipo dirigido por los chefs Jorg Mink y Julien Bompard creó el pastel de la Selva Negra más grande de Asia durante la S-One Expo en Singapur. La tarta Selva Negra, de 500 kg, se elabora con 165 litros de nata montada, 1.500 huevos, 68 kg de cerezas, 60 kg de chocolate rallado y 10 litros de cerezas Kirsch.
En cuanto a los ingredientes, todos los ingredientes están disponibles en estas partes.
Tarta Selva Negra, ingredientes:
Capa inferior:
- harina de trigo, 120 gr
- polvo de hornear, 1/2 cucharadita
- azúcar, 2 cucharadas
- azúcar de vainilla o extracto de vainilla, 1 cucharadita
- mantequilla, 60 gramos
- una clara de huevo
Masa de pastel:
- seis yemas de huevo
- agua tibia, 3 cucharadas
- azúcar, 200 gramos
- azúcar de vainilla o extracto de vainilla, 1 cucharadita
- seis claras de huevo
- harina de trigo, 150 gr
- almidón de maíz, 60 gr
- polvo de hornear, 2 cucharaditas
- cacao en polvo, 50 gr
Para espolvorear la corteza:
- cereza ácida, clara, 5 cucharadas
- agua, 5 cucharadas
- azúcar, 1 cucharada
Relleno de cereza:
- cerezas enlatadas, 500 gr
- jugo de cereza, 250 gr
- azúcar, 30 gramos
- almidón de maíz, 3 cucharadas
- cereza ácida, clara, 5 cucharadas
Nata montada con cereza:
- crema dulce, 800 gr
- azúcar, 60 gramos
- azúcar de vainilla o extracto de vainilla, 1 cucharadita
- cereza ácida, clara, 4 cucharadas
Decoración:
- cerezas, 12 piezas
- chocolate, 100 gramos
Pastel de la Selva Negra, instrucciones de preparación:
Se prepara la capa inferior:
Es una corteza fina, que se utiliza como capa inferior. Se prepara con ingredientes fríos. Amasar la masa con las manos. Para obtener un bizcocho suave, la masa se debe amasar lo más corta posible. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos. Estirar la masa sobre un molde para pasteles de 24 cm engrasado y hornear en horno precalentado a 175 C durante unos 10 minutos.
Prepara la base del bizcocho:
Batir las yemas y el agua tibia con una batidora durante unos 3 minutos. Agregue aproximadamente dos tercios del azúcar y el azúcar de vainilla. Vuelva a batir durante unos 5 minutos. Batir las claras en un bol aparte con una batidora hasta que estén firmes, luego agregar el resto del azúcar y continuar batiendo lentamente durante más de un minuto.
Agrega la clara de huevo a la yema. Mezcle la harina, la fécula de patata, la levadura en polvo y el cacao en polvo en un recipiente aparte y vierta con cuidado sobre la mezcla de huevo. Mezclar toda la masa, muy suavemente con una cuchara (girar suavemente). Verter la masa con cuidado en un molde para bizcocho engrasado de 24 cm y hornear en horno precalentado a 180 C durante unos 30 minutos.
Preparación del relleno de cerezas:
- Escurrir las cerezas y dejar 12 cerezas a un lado para decorar. Mezclar el almidón con dos cucharaditas de jugo, luego agregar el resto del jugo y el azúcar y cocinar a fuego medio hasta que hierva. Agrega las cerezas y espera hasta que hierva nuevamente. Cuando las cerezas se hayan enfriado, agrégalas a la crema agria.
Preparación de nata montada con cerezas:
Batir la nata con una batidora durante unos segundos, luego añadir el azúcar, sin dejar de batir, hasta que la nata se convierta en una nata montada espesa. Hacia el final del batido, agregue la crema agria y bata hasta el final.
Tarta Selva Negra, uniendo todas las capas:
Corta la base del pastel enfriada a lo largo en tres cortezas. Mezclar la crema agria, el agua y el azúcar y espolvorear las tres cáscaras. Espolvorea 2 cucharadas de jugo de cereza sobre la capa inferior. Coloque la primera corteza sobre la capa inferior. Vierta el relleno de cereza sobre la base y extienda. Vierta sobre aproximadamente 1/4 de la crema batida. Luego coloca la segunda corteza. Vierta aproximadamente 1/4 de la crema batida sobre la segunda base. Coloque la tercera corteza sobre la segunda corteza. Vierta 3 cucharadas de crema batida en una manga pastelera. Repartir el resto de la nata montada por todo el bizcocho. Usa una manga pastelera para decorar el pastel. Rallar el chocolate sobre la nata montada. Finalmente coloca 12 cerezas como decoración.
Enfriar bien el bizcocho de la Selva Negra antes de servir. ¡Agradable!
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