Nectarina y vainilla bourbon. Nunca me ha gustado la mermelada de melocotón por el olor, que no es de lo más agradable. Mi tía lo hizo este año. mermelada de nectarina.
El sabor y el olor son diferentes a los de la mermelada de melocotón. Sin embargo, en mi opinión, faltaba algo. Al principio pensé en agregar algunos tomates y naranjas, luego vi el molinillo de vainilla bourbon. Así surgió otra combinación deliciosa: mermelada de nectarina con vainilla bourbon.
La cantidad de azúcar depende de lo dulces que sean las nectarinas.
Ingredientes (para 500 ml de mermelada):
- 600 g de nectarinas limpias
- 120 g de azúcar
- vainilla bourbon al gusto.
Preparación:
- Picar las nectarinas, añadir azúcar y 1/2 dl de agua (se necesita agua para que las nectarinas sean más fáciles de cocinar si no están lo suficientemente blandas).
- Cocine a temperatura más baja durante unos 30 minutos.
- Si lo deseas, puedes picar parcialmente la mermelada de nectarina con una batidora.
- Agrega la vainilla y cocina por otros diez minutos.
- Vierta la mermelada de nectarina en frascos esterilizados y guárdela de la forma habitual.
Si no tienes una barra de vainilla bourbon, puedes reemplazarla con azúcar de vainilla.
El sabor de esta mermelada es especial. Se parece a la mermelada de albaricoque, pero aún así tiene su nota específica.
En el frasco más pequeño, hay mermelada de nectarina en el fondo y mermelada de pera, uva y ciruela en la parte superior. Tenía un poco de ambos, así que los combiné. La combinación de mermeladas tuvo un efecto positivo en la composición.
Creo que la mermelada de nectarina se podría preparar sin azúcar, pero con la condición de que las nectarinas estén completamente maduras y blandas.
La mermelada de nectarina sin azúcar se debe cocinar a temperatura más baja durante un poco más de lo habitual para que se cocine lo mejor posible.
Mucha gente me pregunta cuántos residuos de nectarina quedan cuando se limpian. Acabo de medirlas: de 2,5 kg de nectarinas obtuve aproximadamente 2,1 kg de nectarinas limpias. El peso de los huesos depende tanto del tipo de nectarina como del tamaño de la fruta.
Este año (2016) la mermelada de nectarina tiene un color ligeramente diferente: un tono rojo. El color de la mermelada también depende del tipo de nectarina que utilices. Las nectarinas que usé ahora eran extremadamente dulces, así que puse 1 g de azúcar en 150 kg de nectarinas limpias.
Cristina Gaspar
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