Pan fermentado (sin levadura) - La preparación de este pan requiere un poco más de tiempo y rutina, pero no debes preocuparte. Basta con hacerlo una vez, posiblemente dos, y comprenderás que no es nada complicado.
En la elaboración de este pan el tiempo es el factor más importante pues su preparación demora 48 horas. No te rindas por eso.
Una vez que lo hayas hecho y probado, siempre lo harás (siempre que seas fan de este tipo de pan). Queda más delicioso cuando se unta con mantequilla, se espolvorea con sal marina y algunas hierbas aromáticas como orégano, romero, perejil…
Por supuesto, puedes preparar deliciosos sándwiches con pan fermentado.
Puedes combinar harinas y experimentar. Siempre que lo preparo utilizo diferentes harinas, semillas, copos, germinados,… Diferente proporción de todo eso. La combinación que más me gusta es la harina negra (tipo 850 o 950) y comino.
Pan fermentado (sin levadura), ingredientes:
- 1 taza de harina integral (yo usé una mezcla de trigo (centeno y trigo sarraceno))
- 2 tazas de harina negra (tipo 950)
- 2 cucharadas de algarroba molida
- 2 cucharadas de semillas de calabaza molidas
- 2 cucharadas de linaza
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de sal marina
- 1,5 tazas de agua
- 100 g de harina para mezclar pan (aproximadamente)
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Pan fermentado (sin levadura), preparación:
- Mezclar todas las harinas.
- En un bol de vidrio o porcelana, mezcle 1 taza de harina, sal y 1 taza de agua.
- Tapar y dejar fermentar la mezcla. Es necesario dejarlo reposar 24 horas, a menos que la habitación esté muy cálida, en cuyo caso 12 horas son suficientes.
- Cuando la mezcla fermenta, es decir. cuando aparezcan pequeñas burbujas, como en la foto, se puede proceder a la preparación del pan sin levadura.
- Agrega todos los demás ingredientes y la cantidad restante de agua a la mezcla fermentada, luego amasa la masa. Amasarlo en un bol enharinado. Espolvorea bien para que no se te pegue la masa.
- Forrar un molde de 15 cm de diámetro con papel de horno y poner el pan.
- Es necesario que el pan vuelva a reposar un rato, hasta que suba.
- Tapa la olla y ponla en un lugar cálido.
- Si haces pan en invierno, colócalo junto al elemento calefactor.
- También puedes acelerar el proceso de fermentación colocando el recipiente que contiene el pan en un recipiente con agua tibia y cubriéndolo con un paño.
- Es necesario reponer el agua cuando se enfríe.
- El agua no debe exceder los 50 grados.
- Cuando notes que el pan ha duplicado su tamaño (o menos, cuánto subirá el pan depende del tipo de harina utilizada), puedes hornearlo.
- Calentar el horno a 150 grados y poner el pan a hornear.
- Después de 30 minutos de horneado, aumente la temperatura a 180-200 grados y hornee el pan por otros 30 minutos.
Cristina Gaspar
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