Fondant – la decoración de tu pastel
No hace mucho que comencé a prepararme. fondant en casa: masa para cubrir pasteles y galletas y hacer adornos. Quizás tenga un año y medio. De alguna manera le tenía miedo ;).
La primera vez que hice fondant no quedó bien, no porque fuera la primera vez, sino porque la receta no era la más ideal. Leí varias recetas, más o menos son todas iguales, es decir. de los mismos ingredientes.
Pero el éxito depende del sentimiento 😉
Me parece, o tal vez me equivoque, que a nadie le gusta revelar los secretos que le hacen triunfar. Por suerte, no tuve que preocuparme demasiado por hacer la masa de fondant perfecta. Esta es la receta que uso siempre.
Se permiten pequeñas desviaciones de las cantidades especificadas.
Receta básica:
- 1 kg de azúcar glass (no siempre uso el kg de azúcar entero)
- 60 g de fructosa
- 60 g de dextrosa
- 20ml de agua
- 15 ml de glicerina
- 15 gramos de gelatina
- 60ml de agua
- densidad según sea necesario
- y por supuesto, colorantes alimentarios según sea necesario y deseado.
Preparación:
- Primero tamizamos el azúcar.
- En un bol grande verter medio kilo de azúcar glass y una cucharada de espesante, mezclar todo bien y hacer un hueco en el medio como cuando se amasa masa madre.
- Colocar la gelatina en un vaso seco de 2-3 dl y verter 60 ml de agua por encima. No lo revuelvas, solo deja que se hinche.
- Mientras la gelatina se hincha, hacer el almíbar de glucosa y fructosa: poner la glucosa y la fructosa en una tetera o en un cazo, cubrirlas con 20 ml de agua y poner la mezcla a hervir. Esta mezcla debe hervir y hervir hasta que desaparezca la espuma. Todo el proceso lleva muy poco tiempo, aproximadamente un minuto.
- Vierta inmediatamente 15 ml de glicerina en el almíbar y mezcle bien.
- Luego, vierte la mezcla caliente de fructosa, glucosa y glicerina sobre la gelatina y mezcla continuamente hasta obtener una mezcla compacta.
- Vierta la mezcla resultante en el azúcar glass, más precisamente en el hueco.
- Remueve suavemente, cuidando que el líquido del centro no se derrame por los bordes del bol. Y si eso te sucede, no es gran cosa, mezcla todo lo que puedas y luego transfiere la mezcla a un recipiente limpio. Porque si sigues mezclando en un bol donde la mezcla se ha pegado a las paredes, el fondant no quedará liso.
- Mientras mezcla, agregue gradualmente el resto del azúcar en polvo. No eches todo el azúcar si parece que el fondant está lo suficientemente firme. (Yo suelo utilizar 800-900 g de azúcar).
Amasar el fondant
- Al principio (cuando vierto la mezcla de glucosa, fructosa, glicerina y gelatina) lo mezclo con un tenedor el mayor tiempo posible y luego con la mano.
- Me lavo las manos con frecuencia porque la mezcla es pegajosa.
- Debes secarte bien las manos después de lavarlas (te aconsejo que utilices toallas de papel).
- Mientras mezcla, agregue un poco de espesante a la vez para que la mezcla sea menos pegajosa.
- Sentirás bajo tu mano cuando el fondant esté listo.
- No debe desmoronarse al remolcarlo.
Colorante de fondant
- Utilizo principalmente colores en polvo porque estoy acostumbrada a ellos. Puedes colorear el fondant de dos maneras: inmediatamente mientras lo haces o más tarde, cuando el fondant ya esté mezclado.
- Cuando coloreo fondant mezclado, disuelvo el color con un poco de agua.
- Hago una hendidura en la masa (en la cantidad que estoy coloreando) y vierto el color y literalmente un par de gotas de agua. La cantidad de agua depende de la cantidad de pintura.
- Agrego agua, gota a gota, hasta que el color se disuelva.
- Si no agregas suficiente agua, el tinte no se disolverá bien, por lo que la masa tendrá manchas oscuras debido al tinte no disuelto.
Lo que también resultó bueno es amasar y preparar la masa un par de horas antes de usar, para que quede un poco más blanda, envasarla bien (yo la meto en una bolsa y una caja de plástico) y dejar reposar. Se debe agitar adicionalmente antes de su uso. Es más fácil para mí mezclar parte por parte y luego combinar. De esta forma, la masa queda más lisa y por tanto más elástica.
Esta masa no es adecuada para hacer flores más finas como rosas y orquídeas. Para estas cosas se utilizan algunas otras masas que, en mi opinión, no se pueden hacer tan bien en casa, así que no os arriesgéis.
Y una cosa más que deciros, no me gustan las tartas de fondant porque para mí no son tartas. Pueden ser hermosos, pero en mi opinión no tienen alma...
Las figuritas pueden sobrevivir 😉 Para hacer figuritas necesitas un poco de experiencia, algunas herramientas y un poco de imaginación. Incluso sin una herramienta existe un oficio, pero aún así no se pueden hacer algunos detalles con tanta precisión sin ella. No tienes que gastar mucho dinero en herramientas a menos que seas un pastelero profesional.
Observación: Si no quieres utilizar ingredientes de origen animal (tanto si ayunas como si no consumes alimentos de origen animal), puedes sustituir la gelatina de origen animal por gelatina vegetal. La gelatina vegetal más utilizada es el agar-agar. Ten en cuenta que el agar no se comporta igual que la gelatina de origen animal. Antes de usar, lea las instrucciones de uso en el paquete.
Podéis ver el texto completo y muchas más fotos en el blog Domaćica za vas, Kristina Gašpar.
LEA: ¿DÓNDE PUEDO COMPRAR EL LIBRO DE RECETAS TRADICIONALES DE LA COCINA CASERA SERBIA?
Leer más:
¡Las mejores recetas en la aplicación Android para tu teléfono móvil o tablet!
¡El portal en línea Recipes and Kuvar está clasificado entre los 50 mejores sitios web de Serbia!
Si estás interesado en todos los nuestros recetas, haga clic en el enlace: RECEPCIÓN. Colecciones de los mejores. recetas de nuestros asociados los puedes encontrar en la sección de cocina, si quieres leer más haz clic en el enlace: COCINAR. Si quieres ver nuestra portada, haz clic en el enlace: RECETAS Y COCINA ONLINE inicio.
No te pierdas ninguna receta - Recetas y libro de cocina online en Facebook. Manténganse al tanto, ¡Sigue las notificaciones de Twitter de Recetas y Libros de Cocina!
