Receta de moussaka griega
La receta griega de moussaka es, quizás, la más famosa de todas las recetas griegas.
La moussaka, en general, es un plato basado en el ingrediente principal de berenjena o patata, que a menudo incluye carne picada, y prevalece principalmente en las cocinas del antiguo Imperio Otomano, con numerosas variaciones locales y regionales.
En Turquía se trata de una versión guisada de este plato, que se prepara y sirve en platos hondos (cazuela), y se consume tibio o a temperatura ambiente. En los países árabes, la variante local de moussaka se come fría. En los Balcanes, el plato se prepara en capas y normalmente se sirve caliente.
La versión griega de la moussaka, generalmente hecha de berenjena y tomate, con carne picada, cubierta con salsa bechamel y horneada.
La versión griega moderna de la receta de moussaka se creó a principios del siglo XX. Tiene tres capas, que se preparan por separado, antes de combinarlas y colocarlas en una fuente para horno. La capa inferior está hecha de berenjena picada en aceite de oliva; la capa intermedia es cordero molido guisado y tomates blanqueados picados, con la adición de cebolla, ajo y especias (canela y pimienta negra); y la capa superior se hace con salsa bechamel. La moussaka griega suele servirse tibia, no demasiado caliente; Si la moussaka está recién lista, córtala en cuadritos, sepáralos un poco y deja "reposar" el plato antes de servir. También puedes recalentar la moussaka...
Existen variaciones de esta receta básica de moussaka griega, a veces sin salsa bechamel encima y otras veces con otras verduras. En Grecia, estas variaciones pueden incluir, además de rodajas de berenjena, calabacines guisados cortados en rodajas, patatas a medio cocer o champiñones guisados. Incluso existe una versión vegetariana, que no incluye carne ni lácteos, sólo verduras.
Receta de moussaka griega
Ingredientes:
- berenjena azul, 3-4 piezas
- patatas - 400-500 gr
- carne de res - 500-600 g, molida
- cebolla morada - 2 cabezas
- ajo, 2 dientes
- vino tinto, aproximadamente 1 dl
- perejil
- tomate
- salsa de tomate
- Huevo
- azúcar, 1 cucharadita
- migas de pan
- aceite de oliva
- castor
- so
- mantequilla, 100 gramos
- harina
- leche
- queso feta, 500 - 600 gr
Preparación:
- Lavar y pelar la berenjena azul. Cortar la berenjena en rodajas de unos 7-8 mm de ancho. Salar bien y poner en un colador para que repose. Deja el colador en el fregadero, para que se escurra el exceso de líquido. Déjelo escurrir durante unos 20 minutos (es preferible 1 hora). Esto permite que la berenjena libere su amargor. Lavar y limpiar las patatas. Cortar en rodajas finas y poner a cocer. Hervir las patatas hasta la mitad.
- Lavar la berenjena de la sal y secarla con una toalla de papel. Bata el huevo. Cubra cada rebanada con huevo, por ambos lados, y enrolle en pan rallado. En una fuente para horno, poner papel de horno y apilar las berenjenas azules. Hornear durante unos 30 minutos a temperatura máxima.
- Cubra la sartén con aceite de oliva. Picar la cebolla morada. Picar o picar el ajo con una prensa. Calienta la sartén y agrega la cebolla morada picada. Freír durante 5 minutos. Agrega el ajo. Freír durante aproximadamente 1 minuto. Agrega la carne molida. Agrega vino tinto. Cuando esté cocido, agregue perejil, algunos tomates frescos y un poco de salsa de tomate para darle sabor. Agrega 1 cucharadita de azúcar. Dejar cocer destapado a fuego lento durante unos 15 minutos, para que se evapore el exceso de líquido.
- Preparando la salsa bechamel: Derretir la mantequilla a baja temperatura. Cuando la mantequilla se derrita, agrega un poco de harina, revolviendo constantemente, hasta obtener una masa suave. Déjalo al fuego un minuto más, pero la masa no debe dorarse. Agregue la leche light, revolviendo. Deja que endurezca un poco, pero no debe quedar demasiado espesa. Consejo: prepara la salsa bechamel antes de empezar a preparar las demás partes de la receta de moussaka.
- Engrasar bien la fuente para horno (una fuente honda, como para lasaña, por ejemplo). Espolvorea el fondo con pan rallado. Coloca una capa de pan rallado encima de las patatas. Coloca una capa de berenjena encima de la capa de patatas. Luego pon una capa de carne. Después de la carne, una capa de berenjena. Coloque una capa de queso feta desmenuzado sobre la berenjena. Repite las capas hasta llenar la fuente para hornear. Vierte la salsa bechamel, de manera que llene todas las capas y todos los rincones. Utilice una cuchara para permitir que la salsa penetre por todas las capas. Ralla un poco del queso feta restante sobre la capa superior.
- Hornee en el horno a temperatura máxima (no más de 350 C), es decir, unos 45 minutos. hasta que la superficie superior adquiera un bonito color dorado. Si tu horno no puede alcanzar los 350 C, el tiempo de cocción se ampliará.
- Antes de servir dejar reposar durante 15-20 minutos.
- La moussaka griega se sirve con ensaladas de temporada.
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