Al conocer otras culturas, sólo obtenemos una impresión completa cuando, junto con el conocimiento de su historia, arte y tradiciones, saboreamos el sabor de un plato nacional. Las tradiciones y costumbres de un pueblo quedan muy bien ilustradas por los olores y sabores de la comida local. En gran medida, es también una señal de identidad nacional.
A finales del siglo XIX y principios del XX nuestro pueblo recibió numerosos libros de cocina impresos. Entre ellos esta Cocinero de platos olvidados Dr. Bela Steinbach y Anna Rečej, publicado en Veliko Bečkerek en 1914.
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Hoy, un siglo después, Miodrag Ilić Pasó un año investigando los platos caseros tradicionales de la cocina serbia.
-En los marcos internacionales existe una estandarización de la comida tradicional, es decir, platos e ingredientes tradicionales. Varios grandes proyectos europeos se dedicaron a la estandarización de platos tradicionales como TRUEFOOD, BaSeFood y EuroFIR. En resumen: la dieta tradicional es una práctica establecida y existen especificidades en la preparación y consumo de alimentos que se originaron antes de la Segunda Guerra Mundial. Entonces, antes de que alguien te convenza de que un plato es "tradicional", pregúntales a tus abuelos si eso es cierto o busca registros confiables anteriores a la Segunda Guerra Mundial al respecto. En cualquier caso, eso no significa que no te guste ese plato, aunque no sea muy tradicional, sólo hay que ser preciso en la terminología - dice Miodrag Ilić para Me encanta Zrenjanin.
- Llamamos cocina casera - continúa nuestro interlocutor - todo lo que ha sido creado por el trabajo de cocineros aficionados, amas de casa y anfitriones en un ambiente familiar. Con el debido respeto a la profesión y a los profesionales culinarios, en los hogares, en la cocina de casa, se prepara mucha más comida. Y la cocina local, la cultura alimentaria de una nación, forma parte del patrimonio cultural inmaterial. Para garantizar una mejor conservación de este tipo de tradición cultural y advertir de su gran importancia, la UNESCO creó una lista de patrimonio cultural inmaterial. Como parte de la identidad nacional y cultural, la gloria bautismal también está en la lista. En el futuro, la tarea básica de todos nosotros es apoyar cualquier acción que conduzca a incluir el mayor número posible de platos tradicionales de la cocina local en la lista de la UNESCO, para preservarlos del olvido.
Antiguamente, las excelentes amas de casa preferían conservar sus recetas antes que compartirlas con otros cocineros. Nos interesaba saber lo difícil que es encontrar recetas antiguas hoy en día.
- Estas recetas son difíciles de conseguir porque muchos no están dispuestos a compartirlas públicamente. Hasta ahora no he podido determinar si se trata de una cuestión de guarda celosa de una tradición familiar o de miedo a la crítica pública... De todos modos, hay muchos libros de cocina y revistas publicadas de finales del siglo XIX y principios del XX, sobre el base de la cual cualquier persona interesada puede encontrar lo que le interesa. Personalmente prefiero los libros escritos y publicados por etnólogos, como una especie de testimonio de la vida de aquella época. Simo Trojanović y Jovan Erdeljanović, Ph.D., junto con sus colegas, dejaron valiosos registros en sus libros sobre la cultura alimentaria en estas zonas.
La "cocina" doméstica tradicional serbia también fue influenciada por otras naciones. En Vojvodina eran alemanes y húngaros. Entonces, si Sosa cocina rinfleisch para el almuerzo de los domingos, ¿es un plato tradicional casero?
- ES un plato tradicional. Y la influencia de otras culturas es normal para todas las naciones. Incluso los antiguos romanos, como grandes conquistadores, sufrieron la influencia de las culturas que conquistaron. Por supuesto, también extendieron su influencia sobre los pueblos conquistados. Siempre es una calle de doble sentido. Sin embargo, no debemos permitir que los "expertos" discutan sobre el hecho de que no existe una cocina nacional y que todo es influencia de otros pueblos y culturas, lo cual simplemente no es cierto.
Miodrag Ilić, junto con su esposa, con quien dirige un sitio web sobre recetas y cultura gastronómica, concluyó que hay pocos libros sobre cocina tradicional y nutrición que estén documentados histórica y etnográficamente. Así nació la idea y el concepto en el que se basa la seria y exhaustiva investigación de Miodrag.
- Naturalmente, si no hubiera colaboradores, todo esto habría durado mucho más tiempo, y por eso me alegro especialmente, señala Ilić. - El objetivo final de toda la investigación era publicar un libro sobre recetas tradicionales y cocina tradicional, que todos pudieran leer y tener al menos una idea básica de la cultura alimentaria en Serbia. Un libro Recetas tradicionales de la cocina serbia. ha visto la luz recientemente. Estamos muy orgullosos de ello. El libro se realizó en cooperación con la Cámara de Comercio de Serbia y con el apoyo de una empresa.
Ilić elige la cocina como tema porque es fundamentalmente el tema más popular y también el más intrigante, y lo aborda de la forma más profesional posible desde el punto de vista de un aficionado, como él mismo dice. Y las numerosas recetas que le rodeaban le inspiraron a ponerse un delantal.
- He preparado varios platos según recetas antiguas y muchos de ellos se han vuelto cercanos a mi corazón (y al estómago de J). Donuts por ejemplo. Podemos decir que son una de las delicias favoritas de la gente de esta zona, especialmente de los niños. La receta de donuts es del libro. Cocinero de platos olvidados que se imprimió en 1914 en Veliki Bečkerek (hoy Zrenjanin). ¡Qué podría ser mejor que unos deliciosos donuts basados en una receta de hace 104 años! Pruébalo y... ¡disfrútalo!
Fuente: Portal ilovezrenjanin.com
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