Gvozdena Živković con su receta puré de patatas ganó el primer lugar en el concurso recién concluido por la mejor receta tradicional de la cocina nacional serbia del año 2018.
Vive en Razanj, está jubilada y se dedica a su jardín, a las flores y a la cocina. Le gusta pasar el rato con las plantas, las cuales, según ella, le devuelven su amor muchas veces. Muchas de sus amigas, por su blog"en mi olla"Dicen que es un auténtico tesoro del recetario casero.
Sólo hablamos con Gvozden sobre el secreto de su éxito culinario.
¿Cómo te enamoraste de la cocina?
Lamento decir que comencé a cocinar por necesidad. Empecé a cocinar cuando era estudiante de quinto grado, porque en mi pueblo, Braljini, donde nací, solo se podía asistir a la escuela hasta el cuarto grado. Nací en 1952 y en aquella época la educación era obligatoria sólo hasta el 4º grado.
Del quinto al octavo grado viví y asistí a la escuela en la vecina Stalac. Al principio, los padres pagaban el apartamento con la preparación de la comida, con la entrega obligatoria de la comida prescrita a la casera cada mes. Más tarde, esto resultó inviable para el presupuesto de mis padres, así que todas las semanas viajaba en tren a mi Braljina y en el camino de regreso llevaba comida para 2 o 3 días, que mi madre me había preparado. En aquella época el colegio también se hacía los sábados, entonces los domingos mi madre hablaba conmigo y me enseñaba lo más básico de cocina. También llevaba comida para el resto de los días, hasta el final de la semana, y comencé a prepararme la comida, en casa de la casera.
Así continué en la escuela secundaria de economía, a la que asistí en Paraćin. Entonces ya era mucho más fácil, dominaba técnicas básicas de cocina e incluso comencé a preparar pasteles.
Los domingos, cuando voy a mi pueblo, siempre hago una tarta para alegrar a mis padres y a mi hermano. Así empezó y ahora, gracias a Dios, continúa. Me gusta "inventar" una receta y preparar algo nuevo.
¿Qué te inspiró a comenzar tu blog?
Mi amiga de Facebook Dubravka Belogrlić, que vive en Nueva Zelanda, me abrió un blog y me convenció para que escribiera y publicara recetas. No estaba seguro de poder hacerlo y lo pospuse por mucho tiempo, pero ella fue persistente y me convenció de que podría hacerlo. Le agradezco desde el fondo de mi corazón por eso. Creo que sin ella y su ayuda, yo nunca hubiera decidido dar ese paso.
¿Cómo surgió el nombre de tu blog "U mom loncu"?
Le dejé el nombre del blog a Dubravka y enseguida me gustó mucho. No lo cambiaría "por ningún dinero".
¿Cuál es tu receta favorita que sueles preparar en tu cocina?
Créame, no tengo una receta favorita, todo depende del tiempo que tenga. Cuando tengo prisa cocino esos platos que están listos en 30 minutos. Cuando tengo más tiempo entonces hay sarmes, pimientos rellenos, prebranac, podvarak y no enumerar más.
¿Cuál es tu mayor éxito culinario?
Mi desafío era hacer un gulash bueno y sabroso con carne de diferentes animales de caza. Creo que lo logré, y mis compañeros de casa y nuestros invitados siempre lo confirman con sus platos vacíos, así como con el recipiente vacío en el que se cocinó el guiso. Tengo que reconocer que mi hijo me ha superado en esto, porque cocina el guiso en una marmita y creo que está más rico que el mío.
¿Qué receta de cocina extranjera/internacional te gustaría preparar pero aún no has tenido la oportunidad?
Tengo que ser honesto, no lo he pensado todavía. Tendré la oportunidad de participar en el festival World Cuisine, así que espero que algo me llame la atención.
¿Qué especias usas con más frecuencia y por qué?
Utilizo principalmente especias de mi jardín, romero, tomillo, cebollino, perejil, apio, cilantro, orégano. De las especias que compré, suelo utilizar jengibre, pimienta, salsa de soja y cúrcuma. Mi amiga Dubravka me envió un montón de especias desde Nueva Zelanda, cuyos nombres apenas puedo pronunciar. Mi hija y mi hijo los usan cuando cocinan.
¿Cuál es tu receta favorita que ha sido publicada en tu blog?
Mi favorita es mi receta dulce de melón, naranja y limón. Por primera vez me atreví a cocinar dulces con varios tipos de frutas y funcionó. vi como Cristina Gaspar Prepara fácilmente comidas, postres y embutidos en varias combinaciones. Ella fue mi inspiración para esta, pero también para otras recetas que me son muy queridas.
¿Qué es para usted la cocina tradicional serbia?
La propia palabra tradicional, para mí, es algo preservado, heredado de nuestros antepasados. Cuando se trata de cocina tradicional serbia, trato de escribir recetas y preparar platos preparados por mi abuela, mi madre, mis vecinos y mis primos, que son mucho mayores que yo.
¿Cuál es la receta de usheh de su receta premiada: patatas asadas, que fue elegida como la mejor receta tradicional de la cocina casera serbia en nuestro portal Recetas y Cocina Online?
Para esta receta se necesita una cazuela de barro adecuada, y es más dulce si se prepara en una estufa de leña, el popular "smederevac". También se necesita comida de calidad. Cultivamos hortalizas ecológicas en nuestro campo, cuya calidad no se puede comparar con las hortalizas que compramos en el mercado. Se necesita mucho tiempo y amor por la cocina y la comida. Mi opinión es que quien no le gusta comer no puede ser buen cocinero.
Belgrado, marzo de 2019.
Entrevista dirigida por: Miodrag Ilić
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