Entrevista con... Miodrag Milovanović
¿Brandy y comida? Es común pensar en vino y comida, claro está. maridaje de comida y vino. Irracional y subjetivo, como muchas otras cosas de la vida, y combinar brandy y comida, requiere de ciertos conocimientos previos y un carácter de "mente abierta".
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Si Serbia consiguiera regular el mercado y aumentara el poder adquisitivo de los consumidores, el productor de un producto de calidad podría aprovechar esa ventaja comparativa y estaría en una situación mucho mejor que en todos los años. estos años.
Una dieta saludable es una condición primordial para una vida humana sana y productiva.
En el centro de Serbia, en Šumadija, desde hace varios cientos de años se cultiva tradicionalmente una variedad autóctona única de ciruela, de la que se creó el famoso y popular brandy šljivovica, que se ha convertido en la bebida nacional. Los dulces y fragantes frutos de la ciruela "Čačanska rodna" fueron creados mediante una selección y cruce a largo plazo de las mejores características genéticas, necesarias para la creación de brandy premium. En él, el sol del sur logró unir la dulzura y los aromas de la naturaleza y expresar mejor la singularidad de la posición geográfica y la altitud de la región de Šumadija.
En Šumadija, cerca de la ciudad de Topola, en la ciudad de Junkovac, se creó la marca "Junkovčanka", un productor registrado, de cuya producción procede el brandy nacional, elaborado artesanalmente y de primera calidad. El principal responsable de la creación de esta marca es Miodrag Milovanović, que reemplazó su larga experiencia en el negocio por un compromiso total con la producción tradicional de brandy.
Además del brandy de ciruela, la marca Junkovčanka incluye la producción de brandy de uva, brandy de albaricoque, brandy de pera Viljamovka, licor de miel - Medovčanka y Masticos - brandy de uva con anís.
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Un hermoso día de agosto visitamos a Miodrag Milovanović, el propietario de la marca Junkovčanka, y lo interrumpimos en sus actividades diarias habituales. Se encuentran en pleno desarrollo los preparativos para la recolección y almacenamiento de frutos maduros para la nueva campaña productiva. Nos sentamos en su oficina y hablamos.
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– ¿Cómo empezaste? ¿Cuál fue la idea rectora para producir brandy de primera calidad en Serbia?
El deseo de beber una "gota excelente y probada" fue la idea inicial. Después de formar una pequeña plantación de frutas en 2005, que era suficiente para "necesidades propias", comencé a pensar en el lado comercial del "tostado de brandy". Así, en 2006, el huerto se convirtió en una pequeña plantación con unos 1000 árboles, con la ambición de que, mientras tanto, la producción de brandy registrada se convirtiera en un brandy premium, que se produciría en cantidades menores, hasta 3000 litros por año. , conservando así el carácter tradicional y "artesano" de nuestro brandy.
– ¿Cómo es hoy ser un productor de productos de calidad en Serbia? ¿Lo considera su ventaja comparativa o no?
Si Serbia consiguiera regular el mercado y aumentara el poder adquisitivo de los consumidores, el productor de un producto de calidad podría aprovechar esa ventaja comparativa y estaría en una situación mucho mejor que en todos los años. estos años.
- ¿Cuál es la actitud del Estado hacia los productores de brandy de calidad?
El Estado parece bastante desinteresado. Por un lado, endurece drásticamente las condiciones legales y, por tanto, "cobra" costes a los productores registrados, mientras que, por otro lado, florece la zona gris de la producción y el comercio incontrolados de brandy.
- En su opinión, ¿cuál es la importancia de una alimentación saludable para la salud general?
Una dieta saludable es una condición primordial para una vida humana sana y productiva. Pruebas suficientes son el "montón" de enfermedades y trastornos causados por la comida industrial "rápida", los organismos genéticamente modificados y el consumo inmoderado de alimentos y bebidas.
- ¿Existe un "maridaje" entre comida y brandy, como existe un "maridaje" entre comida y vino?
Completamente. No se puede beber vino de ciruela con dulces, así como la masilla no combina bien con los "pepinillos", el ajo y el "tocino".
- ¿Cómo se elige hoy la fruta y cuáles son las materias primas para la producción del brandy Junkovčanka?
Un requisito previo para cualquier buen brandy, incluido el Junkovčanka, es un árbol frutal maduro y sano. La fruta "verde" es garantía de amargor en el brandy, mientras que las podridas y mohosas "transmiten" malos olores al brandy. Las mejores son las variedades domésticas autóctonas, que, lamentablemente, cada vez son menos. Algunas han enfermado y otras han sido suprimidas por variedades extranjeras debido a su modesto rendimiento, como es el caso de la ciruela "Stanley", que ha suprimido en gran medida las variedades nacionales y, al mismo tiempo, produce un brandy completamente impersonal y bastante malo. ..
- En su opinión, ¿la producción ecológica tiene futuro? ¿Cuál es su impacto en una dieta saludable?
Ciertamente, el impacto sobre una dieta saludable es inconmensurable. Sin embargo, hay que tener en cuenta que dicha producción es menos productiva y costosa, y que para su colocación debe existir un rico "mercado de compras" que pueda pagar y pagará dicho producto.
- En definitiva, ¿cuál es la forma adecuada de consumir brandy?
El brandy debe tener "sabor", es decir. Beba lentamente, pero nunca hasta el borde. Es obligatorio, para disfrutar del aroma, cuando el brandy está en la boca, dejar parte del aliento por la nariz. En el caso del brandy, es muy importante que la graduación no supere el 45% de alcohol, porque de lo contrario, como el alcohol se evapora fácilmente primero, tus sentidos, aparte del alcohol, no podrán "captar" los olores característicos, que se disuelven. en el brandy y que pesan, para luego evaporarse. El brandy se consume mejor frío, a una temperatura de 15 a 18o C.
- Finalmente, ¿cuál es tu plato/receta favorita de comida casera?
Entre las especialidades nacionales, la que más me gusta es la "mućkalica", con muchas verduras necesariamente frescas; la considero una receta de temporada y no la como en invierno. Muchos pimientos, cebollas, tomates y, al final, se añade, pero no demasiada, carne a la parrilla (cerdo, ternera, pollo).
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Miodrag Milovanović, una breve biografía
Nació en Belgrado en 1951, está casado y tiene tres hijos. Trabajó en puestos directivos y de dirección en numerosas empresas, y entre 1990 y 2012. era propietario y director de la empresa Mizo, que contaba con 5 empleados. Desempeñó la función más importante como presidente del consejo de administración de JP Aerodrom Beograd, en dos ocasiones: de mayo de 2001 a mayo de 2002, así como de mayo de 2004 a finales de 2007. Posteriormente fue miembro de la junta directiva de JP Aerodrom Beograd. Desde 2006 es el fundador y propietario de la destilería y marca "Junkovčanka".
Premios:
- Šljivovica Junkovčanka recibió la Medalla de Plata en el Rakija Fest 2008, así como la Medalla de Plata en el Oplenačka Berba, durante cinco años consecutivos en 2008, 2009, 2010, 2011 y 2012, por un jurado internacional.
- El brandy de uva Junkovčanka recibió la Medalla de Plata en la cosecha Oplenačka en 2008 y 2009, y la Medalla de Oro en 2010. También recibió el título y la copa de Campeón de la cosecha 2010, ya que fue calificado como el mejor brandy de la cosecha. por el jurado internacional.
- El brandy de albaricoque de Junkovčanka recibió por un jurado internacional la medalla de plata en la añada Oplenačka de 2008, 2009 y 2010, como excelente brandy de albaricoque.
- Viljamovka recibió la medalla de plata en la cosecha Oplenac de 2010 por parte de un jurado internacional como excelente brandy de pera.
- Medovčanka recibió en 2012 la medalla de plata en el Oplenačka Berba por parte de un jurado internacional.
Topola y Junkovac, agosto de 2014.
Entrevista dirigida por: Miodrag Ilić
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