Gastronómada: con barriga por espíritu
Nenad Gladić, gastrónomo, más conocida como Lepi Brka, domina desde hace años el imperio culinario de nuestras pantallas de televisión. El equipo de Gastronomad y Lepi Brka recopilaron diligentemente recetas, picaron, amasaron, guisaron, hornearon, cocieron a fuego lento y así crearon más de 200 episodios de esta serie, que te hizo la boca agua.
Nenad continúa de la mejor manera la tradición familiar, presentándonos diáconos de todo el mundo. Combinando varios ingredientes, la mayoría al alcance de todos, sus muchos años de experiencia, conocimiento y encantadora presentación, sumado a que ha viajado por gran parte del mundo, los unió en su original e irresistible receta: ¡Gastronomad! Si tiene hambre de conocimientos y habilidades culinarias, existe Gastronomad (desde hace poco también como libro) para todos aquellos a los que no les gusta tomar notas junto a la pantalla del televisor...
Si por desgracia tienes hambre, hoy Lepi Brka no cocina, pero responde a nuestras preguntas y para él la mayor alegría es que te relajes y empieces a cocinar.
Todo el mundo te reconoce por el programa "Gastronomad", que no se detiene ni siquiera después de 6 temporadas y más de 200 episodios. ¿Qué novedades nos estás preparando?
- Los preparativos para la nueva sexta serie están en marcha. Actualmente estamos preparando intensamente un viaje a Serbia y esta vez nos centraremos en el oeste de Serbia. También están previstos viajes al extranjero, pero algunos destinos seguirán siendo una sorpresa. También se ha publicado el nuevo número de la revista "Kuvajmo s Decom", de la que soy editor gastronómico, así que es hora de promocionarlo. Además, estoy terminando el trabajo que realizo para la Agencia de Desarrollo Regional Zlatibor, en el proyecto "Desayuno de montaña" y "Menú de montaña". La idea del proyecto es incluir platos antiguos y auténticos de esa región en los menús estándar de restaurantes y hoteles de los municipios de Užice, Čajetina, Nova Varoš, Prijepolje y Priboj. El objetivo del proyecto es la afirmación de los pequeños productores de alimentos locales y su conexión directa con los restauradores y hoteleros locales. Este proyecto tiene muchos aspectos interesantes y ahora se está empezando a trabajar para introducirlo en tantos lugares como sea posible.
Su primer libro "Gastronomad - Belly for Spirit with a Beautiful Moustache" ya está disponible. ¿A qué llamaría especial atención los futuros lectores de este libro?
- El libro se publicó hace 4 años y pasó por 3 ediciones. Se recomienda que se relajen y se pongan a cocinar. Y por supuesto están esperando que termine el segundo libro.
¿En qué nuevos proyectos estás trabajando (o en qué proyectos te gustaría trabajar)?
- Además de los proyectos que ya he mencionado, hay otros compromisos interesantes. De vez en cuando, en la organización de Turismo de Serbia, en nuestras misiones diplomáticas, hago presentaciones y mini talleres magistrales relacionados con nuestra cocina. Hasta ahora he tenido apariciones especiales en París, Estocolmo, Copenhague y también están previstas Moscú. Considerando la situación financiera, estas acciones podrían describirse como pura guerra de guerrillas. Con esto quiero decir que con fondos relativamente pequeños y mucha buena voluntad y entusiasmo de todos los que participan, logramos llegar a las personas y los medios relevantes en los países que visito. Se confirma la teoría de que los buenos resultados promocionales se consiguen mejor con buena comida y un buen ambiente (informal).
Como “Gastronómada”, ¿cuál es tu destino de viaje favorito?
- Quizás una mejor pregunta es ¿adónde me gustaría ir? El número uno en esa lista es definitivamente Irán. La información que recibimos de ese país está relacionada principalmente con la política y generalmente no es muy "optimista". Por otro lado, todos los que alguna vez han visitado Irán sólo tienen palabras de elogio. Mi interés por Irán se basa en que es una de las civilizaciones más antiguas y por tanto una de las cunas de lo que hoy llamamos gastronomía. Prácticamente todo lo que llamamos cocina de Oriente Medio y más proviene de Persia. Sería genial experimentarlo y por supuesto, probarlo donde empezó todo.
¿Cree que el concepto de producción ecológica de alimentos tiene posibilidades como parte del desarrollo económico sostenible?
- Por supuesto. No soy una experta en el tema, pero lo que sí sé es que esta tendencia va en constante aumento, sobre todo en lo que respecta a la cocina. No es ni puede ser lo mismo, cuando se cocina sopa con el pollo que picoteaba por el patio y esa infortunada mujer, que no ha visto a plena luz del día ni mucho menos una brizna de hierba. Por supuesto, esto no sólo se aplica a las aves de corral. Todos sabemos cómo sabe el cordero de la montaña y a qué sabe el de la llanura. La lista de ejemplos es interminable. Pero el hecho de que exista una posibilidad es sólo el 1% del éxito. Todo lo demás hay que pensarlo y hacerlo. El proyecto "Desayuno de montaña" es precisamente uno de esos conceptos. La sostenibilidad es uno de los aspectos más importantes, al igual que la producción de alimentos orgánicos. Así pues, se está haciendo, pero, por supuesto, aún queda mucho trabajo por delante.
¿Qué cocina nacional es tu favorita o te conviene más?
- Disfruto más de lo que colectivamente se llama cocina mediterránea. Así, muchos colores, sabores sin excesivas intervenciones en la cocina. Sencillo, colorido y delicioso.
¿Qué plato pides en un restaurante?
- Puede sonar gracioso, pero es Wiener Schnitzel. Odio hacer cosas así y, a veces, me gusta un poco de ese sabor a "freidora".
¿Cuál es el plato favorito de tu familia?
Lo que nunca nos falta es algún tipo de sopa o guiso, y eso es dominio de mi mujer Silvia. Yo la llamo: Reina del Caldo. Para que no haya un día sin algo en la cuchara.
Nenad Gladić, Gastronomad, Lepi Brka, breve biografía
Nacido en 1970 en Belgrado. Se graduó en la escuela de restauración de Belgrado. Su primer trabajo fue en el Hayatt Regency Hotel Belgrado. Después de eso, trabajó para Crystal Cruises durante 6 años. Después de regresar a Belgrado, trabajó en la restauración. Desde 2010 es autor y presentador de la serie de televisión Gastronomad y autor del libro del mismo nombre.
Belgrado, mayo de 2015.
Entrevista dirigida por: Miodrag Ilić
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