Peđa Filipović es responsable de la creación de la revista Gastromag, una revista especializada para profesionales de la gastronomía, que en los últimos años ha ido traspasando los límites de la calidad en esta profesión. Su perseverancia, visión y profesionalismo le valieron a esta revista un prestigioso epíteto. "Libro profesional", y abrió así la puerta al escenario gastronómico mundial.
Lleva años presente en la organización de eventos culinarios. ¿Cómo comenzó todo?
- En 2010 comencé a dedicarme seriamente a la gastronomía y a asistir a diversos festivales gastronómicos, donde tuve la oportunidad de conocer a eminentes expertos en este campo, de América, Europa e incluso África. Así que, en colaboración con mis amigos Nikola Biševac y Aleksandar Ilić, que, por cierto, son los fundadores del Junior Chef Club de Serbia, decidí organizar conjuntamente un concurso internacional para jóvenes chefs de entre 18 y 25 años, en el que participaría Uroš Urošević. y Vujadin Vujadinović. Organizamos el concurso en Kragujevac con la ayuda de la Feria de Šumadi y logramos traer participantes de más de 12 países. Además de los concursantes, también estuvieron presentes representantes de jueces de talla mundial, como: Kimberly Brock Brown, que es la primera chef de Estados Unidos, luego Gary Filbeu, que es el presidente de Master Chefs de Londres, luego Ljubica Komlenic, quien es el entrenador de la selección culinaria nacional italiana. También estuvo presente un representante de los maestros cocineros de Serbia, así como otros invitados ilustres que reconocieron este concurso y respondieron a nuestra invitación.
El año pasado celebramos la segunda Copa Internacional Junior también en Kragujevac, donde durante la competición estuvo presente un gran número de expertos. Logramos traer a 2 presidentes de WACS-A (Asociación Mundial de Chefs, que reúne a más de 3 estados miembros). Desafortunadamente, el año pasado la ciudad de Kragujevac no pudo apoyar este concurso, por lo que tuvimos que hacerlo todo nosotros mismos y, como organizadores, cubrir todos los gastos de nuestros invitados. Aún así lo logramos con la ayuda de los patrocinadores, que una vez más reconocieron esta competición como uno de los mayores eventos y potencial del Estado de Serbia. Este año en noviembre organizamos por 95ª vez este concurso internacional, aunque todavía no tenemos la ciudad donde se celebrará... Publicaremos información precisa sobre este concurso durante el año, es posible que así sea. ser una de las ciudades de Vojvodina.
Si no me equivoco, ¿su empresa edita la revista para profesionales de la gastronomía Gastromag? ¿Qué te hace diferente de los demás?
- La revista Gastromag fue creada y ampliada durante los últimos 4 años, como la única publicación profesional para chefs y directivos de la FMB, así como para aficionados a la gastronomía profesional. Más del 90% de las entrevistas que hacemos en la revista las hacemos en versión "en vivo", no descargamos nada de otros sitios, no utilizamos otras fuentes, y la revista es una edición de lujo y sale cada 2 meses. Además, nuestra revista apareció en ferias mundiales de alimentación, desde San Francisco hasta Nueva York, pasando por Estambul, Grecia, Noruega, Suecia... Estoy muy orgulloso del éxito de la revista y de mi equipo que la prepara y edita, y Debo un agradecimiento especial a Danka Belošević, quien, además de mí, edita la revista. La revista logró difundirse por los países de la antigua Yugoslavia, y creo que estamos consideradas la mejor revista en el ámbito de la gastronomía profesional. Estoy convencido de que nuestros textos, reportajes, entrevistas, reportajes y demás temas que aborda la revista consiguen elevar esta profesión a un nivel superior.
¿Cuáles son sus recomendaciones para los jóvenes chefs y aficionados a la cocina?
- Esta profesión es tan bonita como difícil, pero, como cualquier otro trabajo, si tienes una meta, voluntad y ganas, ¡adelante y lo conseguirás!
¿En qué nuevos proyectos estás trabajando?
- Actualmente estamos dedicados al evento más grande: Festival de dulces de Belgrado y concurso de pasteleros de hoteles y restaurantes de Belgrado, que se celebrará en marzo, frente a Delta City, en Novi Belgrado, en una superficie de 2.000 metros cuadrados, donde también estarán presentes eminentes expertos que vendrán por invitación nuestra para juzgar este concurso. Puedo presumir que entre los jueces estarán Martín Chiffers, ¡uno de los nombres de la repostería más famosos del mundo!
¿Qué cocina nacional es tu favorita o te conviene más?
- Serbio, bosnio, mediterráneo...
¿Tiene un chef/restaurante favorito?
- Tengo muchos de ellos, en su mayoría son todos mis amigos, que aman su trabajo y siempre están ahí para ofrecerme algo nuevo, innovador. Me gustaría conocer otro gran nombre: Heston Blumenthal, a quien admiro y admiro por su visión de la preparación de alimentos, con un enfoque completamente diferente a la creación de menús.
Finalmente, ¿cuál es tu plato favorito de la cocina casera? ¿Cuál es tu plato favorito en un restaurante?
- Me encanta la comida preparada bajo cesta o en tinajas... ¡y mi plato favorito en los restaurantes es el filete!
Peđa Filipović es directora de Lara Team Solution doo y directora y editora jefe de la revista (Professional Book) Gastromag.
Belgrado, febrero de 2015.
Entrevista dirigida por: Miodrag Ilić
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