Žarko Vučinić es un joven y exitoso chef y nutricionista de Montenegro. Combinó la juventud, el deseo de superación y aprendizaje constante, la búsqueda de nuevos horizontes en nutrición saludable, y esto le aportó trabajo y experiencia en los hoteles y restaurantes más elitistas de Montenegro. Actualmente navega con valentía en aguas empresariales y prepara y cocina platos interesantes, saludables y económicos como parte de su negocio independiente.
¿Qué te hizo interesarte en estudiar y trabajar como chef?
- Incluso cuando era niño, pasaba mucho tiempo en la cocina, viendo a mi madre preparar la comida. Además, mientras miraba la televisión me encantaba el programa de Raiuno: La Prova dell Cuoco... Con el tiempo me di cuenta de que era la vocación adecuada para mí.
¿Cómo decidiste seguir una formación profesional adicional en Italia después de terminar la escuela profesional en Podgorica?
- ¡Eso pasó, más por casualidad! Era un concurso de desarrollo profesional, así que presenté mi solicitud y aprobé el concurso... Quería aprender más, saber más, y gracias a la formación en Italia, ¡lo logré!
¿Cómo fue tu experiencia de prácticas en Italia?
- En Italia tuve la oportunidad, además de la cocina, de trabajar y mejorar en el segmento empresarial de un hotel, que incluye varios aspectos. Tales como: recepción, camarero, adquisición de bienes, etc... Una de esas experiencias, en mi trabajo posterior, me ayudó mucho a progresar en mi carrera profesional.
¿Cómo se valora la profesión de chef en Montenegro?
- La profesión de cocinero está muy valorada en nuestro país...
¿Cuál es la experiencia de trabajar en los hoteles y restaurantes de cinco estrellas más elitistas de Montenegro?
- En estos hoteles tienes la posibilidad de ascender, lo cual es muy bueno, porque siempre te motiva a superarte... Con el tiempo, tienes más conocimientos y, por tanto, obtienes un salario más alto. Como en cualquier trabajo, éste también necesita mucha voluntad y mucho compromiso....
¿Cuál ha sido el plato más difícil de preparar en tu carrera hasta ahora?
- A decir verdad, no hay platos difíciles, hay otro lado, ¡y ese es el desconocimiento! Si no tengo los conocimientos me resultará muy difícil preparar ese plato… Por eso, cada día sigo las novedades y trato de superarme, con el objetivo de poder cubrir la demanda.
¿Te resulta difícil cocinar (profesión difícil)?
- Cocinar puede resultar agotador, en el sentido físico, porque a veces se hace sin parar durante 24 horas o más... Sin embargo, cuando creo directamente platos deliciosos y bonitos, me ayuda a olvidar el cansancio y a ser feliz en lo que Sí....
La mejor sensación es cuando el comensal está satisfecho y feliz, gracias al chef... Este es, por cierto, el motor básico de todo chef, preparar el mismo plato una y otra vez, con especial atención y mucho amor. !
¿Cómo y cuándo empezó a interesarse por la alimentación y la nutrición saludables?
- Al darme cuenta, con la práctica, de que siempre podemos comer más sano de lo que eran los hábitos hasta ahora, poco a poco fui mejorando en esa parte... Conseguí perfeccionar la alimentación saludable con los consejos y la ayuda del chef Toni Radić, y luego con el ayuda de la literatura. El hecho de haber completado mis estudios como nutricionista en el Instituto de Estudios Naturales me ayudó mucho a conocer aún más profundamente este campo.
¿Cuál es tu consejo para quienes quieren comer sano?
- Ya sabemos mucho, o hemos oído hablar de comida saludable, pero nunca nos decidimos a aplicarla más en la práctica, y ahí es donde está el error básico.
Por lo tanto, todo aquel que decide comer bien ya está en el camino correcto gracias a la propia decisión... Hay que utilizar en la medida de lo posible diversas verduras, cereales, beber la mayor cantidad de agua posible...
¿Has iniciado tu propio negocio? ¿Cuáles son las experiencias?
- Recientemente comencé un negocio con el objetivo de brindar comida buena y barata a la gente... Las experiencias son muy buenas y cada día tengo más y más clientes nuevos...
¿Cuál es tu receta favorita para hacer en familia?
- Para la familia, me gusta preparar Podgorica Popeke...
Žarko Vučinić, breve biografía:
- 2003 – graduado de la escuela secundaria Sergije Stanić, especialidad en técnico culinario
- 2004 - completó su especialización en Cocina Nacional, con Vuk Mitrović
- 2005 - 2006 - completó la especialización de chef en Italia: especialización en cocina italiana y certificado de cumplimiento de los estándares europeos
- 2006 - completó sus estudios en el Instituto de Estudios Naturales, mención: Nutricionista
Žarko Vučinić trabajó en los siguientes lugares:
- Podgorica, Hotel Imanje knjaz, 5*, 2003 - 2004. - puesto de jefe de turno
- Podgorica, Hotel Ambasador, 4*, 2004 - 2006. - el puesto de jefe de cocina
- Budva, Hotel Splendid, 5*, 2006 - 2008. - puesto de primer cocinero en el restaurante de alta cocina Window de Montenegro
- Señor. - Aman Resort, 5*, Sveti Stefan, puesto de chef
- Señor. Centro de esquí en Kolašin - puesto de chef ejecutivo
- Budva, 2010 - 2013, hotel Splendid, 5* - puesto de chef Ala Cart
- Podgorica, 2014, Hotel Oasis, 4* - puesto de Chef Ejecutivo
- 2014 - 2015, Sr. Bonella, jefe de cocina caliente
- 2015 montó un negocio independiente, con el objetivo de que la comida fuera la más asequible de la región... y, por supuesto, lo consiguió.
2015, abril
Entrevista dirigida por: Miodrag Ilić
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