Las recetas y costumbres tradicionales son una parte importante del patrimonio cultural inmaterial de cada nación. Los registros en libros antiguos cuentan cómo era nutrición en el este de Serbia a principios del siglo XX.
Savatije M. Grbić, en su libro Costumbres populares serbias de la zona de Boljevac, habla, entre otras cosas, de la forma de comer en esa región. Por cierto, desde 1860 el condado de Boljevac formaba parte, junto con el condado de Zaječar, del distrito de Crnorečki.
He aquí un extracto del libro Costumbres populares serbias de la sección de Boljevac sobre la dieta de la población en aquella época (1925):
"Los campesinos suelen comer tres veces al día. Almuerzan alrededor de las ocho de la mañana y un poco más tarde en invierno. Se llama almuerzo. Alrededor de la una de la tarde vuelven a comer y lo llaman merienda, almuerzo y, a menudo, un gran almuerzo. Por la noche hay cena. En verano, cuando los días son más largos, alrededor de Asr, se ponen al día poco a poco y esto se llama ponerse al día, pero esto sucede muy raramente.
En casa se come alrededor del sovr, y en el campo, en lugar del sovr, se extiende una bolsa. Antes de sentarse a comer, todos se lavan las manos. Por lo general, la nuera más joven rocía todo por turno, y cuando no hay nuera, lo hacen otros yernos más jóvenes. Nadie se sentará hasta que se siente el anfitrión.
Antes de empezar a comer, todos se santiguan. Si se sirve brandy o vino durante el almuerzo, la primera copa se entrega siempre al anfitrión y luego a los demás por orden de antigüedad. Nadie beberá una copa de vino o una copa de brandy hasta que se persignen, porque así se mueven.
Todos comen del mismo plato. Rompe siempre el pan caliente con las manos, porque no es bueno cortarlo con un cuchillo. Si alguien recibe un bocado, que lo recoja y lo coma, porque si no lo hace, el diablo se alegrará. No es bueno dejar un bocado de nada, hay que comerlo.
Al enrollar el pan sobre el sovr, asegúrese siempre de que el extremo roto mire hacia el centro del sovr y no hacia el campo. Además, asegúrate de que el pan no quede boca abajo, aunque sea el trozo más pequeño. Cuando esté listo, primero se debe poner sobre la mesa el pan y la sal, y sólo después las cucharas, los tenedores y los platos".
Fuente: Costumbres populares serbias de la zona de Boljevac, Savatije M. Grbić, 1925.
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