Las verduras se pueden encurtir agregando vinagre o de tal manera que se creen todas las condiciones para crear ácido láctico en las verduras, lo que evitará que se echen a perder (como en el caso de encurtir repollo).
Lo mejor es tomarlo para encurtir verduras. jarras de vidrio. No tomes demasiado grande porque el frasco debe comerse inmediatamente. Lave bien el frasco antes de usarlo.
A la hora de cocinar y preparar verduras, también conviene prestar atención al tipo de platos utilizados. Nunca debes utilizar platos de zinc, porque destruye el color de las verduras. Y las cucharas que se utilicen para mezclar verduras deben ser de madera. Las verduras se preparan enteras o cortadas en partes iguales. No mezcle verduras enteras y picadas, ya que se encurtirán de manera desigual.
Se debe prestar especial atención al vinagre. Cada vinagre que compras dice qué porcentaje de vinagre es, y debes seguirlo al agregarlo.
Se pueden agregar vegetales aromáticos o especias a las recetas básicas para encurtir vegetales, lo que afectará el sabor de los vegetales encurtidos: cebolla y ajo, laurel, hoja de parra, rábano picante.
Causas del deterioro de las verduras encurtidas.
Si se añade muy poco vinagre o muy poca sal, las verduras se ablandan, porque en ese entorno se desarrollan microorganismos nocivos que ablandan las verduras. Del mismo modo, los pepinos u otras verduras pueden ablandarse si se asientan sobre el vinagre del frasco. Este deterioro también puede ocurrir si las verduras almacenadas se exponen a altas temperaturas o si entran en contacto con el aire, o si el frasco está mal cerrado. Por otro lado, si se añade demasiada sal o azúcar, las verduras se arrugarán, se encogerán.
Los huecos en los pepinos se producen si están demasiado maduros, es decir, si se dejan durante más de 24 horas después de ser recolectados. Los pepinos deben encurtirse unas horas después de la cosecha. Cuando los pepinos se lavan en un recipiente más grande, será fácil ver cuáles están huecos: flotan en la superficie.
Las verduras pueden oscurecerse por varias razones: si se colocan en los recipientes equivocados durante la preparación o si se mezclan con las cucharas equivocadas. También puede oscurecerse si se le añade vinagre de frutas, que tiene color.
Fuente: www.bktvnews.com
Leer más:
Si estás interesado en todos los nuestros recetas, haga clic en el enlace: RECEPCIÓN. Colecciones de los mejores. recetas de nuestros asociados los puedes encontrar en la sección de cocina, si quieres leer más haz clic en el enlace: COCINAR. Si quieres ver nuestra portada, haz clic en el enlace: RECETAS Y COCINA ONLINE inicio.
No te pierdas ninguna receta - Recetas y libro de cocina online en Facebook. Manténganse al tanto, ¡Sigue las notificaciones de Twitter de Recetas y Libros de Cocina!
