¿Cómo preparar una barbacoa a la que nadie se resistirá? Por eso, aquí tienes algunos consejos útiles de los mejores maestros asadores.
Aire
Las salidas de aire ajustables permiten al maestro de la parrilla controlar la cantidad de aire que ingresará a la sección de carbón encendido. Reduce la exposición del carbón al aire y hará menos calor o, si es necesario, ensancha las aberturas para que no aumente el calor.
Oscuro
El humo de la parrilla da forma al aire mezclado que se eleva y pasa a través de las hamburguesas. A medida que el aire caliente sube, cocina la comida y crea una "corriente" que aspira aire adicional, alimentando aún más el fuego.
Ceniza
Antes de colocar la carne sobre las parrillas de la parrilla, es importante que una capa de ceniza cubra las brasas. La ceniza está ahí para amortiguar el brillo caliente del carbón, reduciendo el calor que irradia. Además, la ceniza aísla el carbón del contacto con el oxígeno.
no escatimes
Sí, la mayor parte del calor producido por la parrilla se desperdicia, ya que pasa por alto la comida y desaparece en el humo que se eleva hacia el cielo. Revuelve, sin ese calor intenso, la comida que horneas no sabría tan bien y jugosa.
como no pegarse
La parrilla es la superficie sobre la que normalmente se pegan los alimentos. Las altas temperaturas típicas de la parrilla hacen imposible el uso de recubrimientos que hagan que los alambres no se peguen durante el proceso de fabricación de la parrilla. Untar la carne con aceite puede ayudar, pero de esta forma corres el riesgo de que la comida se ponga rancia. La mejor forma de limpiar la plancha y evitar que se pegue es cubrir bien la plancha con un trozo grueso de tocino. Dicen que rebozarlo con patatas o cebolla es aún más efectivo, pero el tocino es tocino.
El espesor de la carne
Para cocinar adecuadamente con el calor y el aire caliente ascendente, la carne (o las verduras) deben ser relativamente finas. Una rebanada demasiado gruesa se quemará por fuera antes de que el calor llegue al centro.
Llama
No temas, las llamas humeantes sobre las brasas son en realidad solo una ilusión, ya que estas lenguas de fuego son en realidad solo trozos de cenizas al rojo vivo. El aire a temperatura extremadamente alta es turbulento y levanta las partículas de hollín del carbón y les permite reaccionar con el dióxido de carbono del aire y convertirlo en monóxido de carbono. Al ser inflamable, el monóxido de carbono arde con una llama azulada caliente pero de corta duración, a temperaturas de al menos 1.600 grados centígrados, que calienta las partículas de hollín hasta el punto de que emiten una luz blanca y oscurecen el fuego del monóxido.
Carbón
El carbón al rojo vivo produce temperaturas muy superiores a los 700 grados Celsius, que son necesarias para aparecer como luz en la parte visible del espectro. Una luz naranja brillante que emana del centro de las brasas es una indicación de temperaturas superiores a los 1.100 grados. Los espacios entre los trozos de carbón están aún más calientes. En esas áreas, la quema de monóxido de carbono calienta el carbón a un mínimo de 1.400 grados.
Fuente: noticias bktv
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