La levadura de pan casero es parte inseparable de la receta y elaboración de un buen pan casero. Esta vez compartió su receta de levadura de pan casera. Rada Bogoev, que, junto con Tomislav Sretenović, laminador y laminador SretenovićaEn Fiesta de la masa, la pasta y el pan TESTIVAL #2, obtuvo un importante premio: Mejor producto Testival, por su pan con tomates secos.
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¿Cómo hacer levadura de pan casera?
¡Hagamos tu propia levadura natural!
De los accesorios necesitas: una báscula digital, un frasco pequeño, harina de centeno y una cuchara de madera.
Importante: todos los días, cuando se alimenta con levadura, las paredes del frasco se limpian con una toalla después de alimentarlo para evitar la formación de bacterias dañinas. Así trabajamos hasta el cuarto día.
Entonces comencemos con la preparación:
- día: Vierta 40 g de agua tibia y 40 g de harina de centeno en un frasco de vidrio. Mezclar todo bien, limpiar las paredes del frasco y apoyar suavemente solo la tapa sobre él. En las próximas 24 horas, revuelve la levadura una vez y déjala hasta la siguiente toma.
- día: A la mezcla de ayer le añadimos 40 g de agua. Mezclar y añadir 40 g de harina. Mezclar todo bien, limpiar las paredes del frasco y tapar. Revuelva la mezcla una vez de pasada. Puedes poner una banda elástica en el frasco para controlar el crecimiento de la levadura.
- día: Mezclar bien la levadura, ahora tiene olor agrio. Agrega 40 g de agua y 40 g de harina. Mezclar todo bien y dejar hasta mañana.
- día: Hoy sacar la mitad de la mezcla con una cuchara y ponerla en otro frasco, añadir 40 g de harina blanca T 500 y 40 g de agua. Alimenta el resto de la levadura de centeno como has hecho estos días con 40 g de agua y 40 g de harina.
- día: Hoy y mañana seguiremos echando harina como hemos hecho estos días. La levadura ahora está activa. El centeno se vuelve blanco lentamente.
De esta forma alimentas la levadura hasta el décimo día. Si tu frasco es pequeño, puedes poner parte en panqueques o tirarlo. El décimo día, alimente la levadura por la mañana. Por la noche, tomar 40 g de levadura, 60 g de harina y 40 g de agua. Mezclar todo y dejar toda la noche.
Puedes amasar pan con esta mezcla. Puedes alimentar a la levadura madre todos los días, puedes guardarla en el frigorífico. ¿Cómo te resulta más fácil?
Si lo guardas en el frigorífico, sácalo, déjalo 2 horas a temperatura ambiente y aliméntalo así: por 100 g de levadura van 100 g de harina y 50 g de agua. Deja que duplique su tamaño y luego toma la parte leudante. Vuelve a poner el resto en el frigorífico.
Eso es todo sobre la levadura.
Rada Bogoev
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