Cómo conseguir una corteza crujiente – hornear sin una corteza crujiente es como un cielo sin estrellas. ¡Por eso tienes que interponerse en tu camino con sólo tres sencillos trucos!
El encanto se esconde en el contraste de texturas y sabores (corteza crujiente, maravillosamente caramelizada y dulce, y carne suave por dentro). Entonces, ¿cómo se consigue una corteza crujiente cada vez que se asa un pollo, pavo o pato?
¿Cómo se consigue que el pollo asado tenga una corteza crujiente en todo momento?
Primero, secar bien la piel antes de hornear ayudará mucho. Incluso puedes dejar el pollo descubierto durante la noche en el refrigerador para permitir que la piel se seque completamente.
La segunda técnica es un poco más complicada. Rasca la piel del pollo en algunos lugares con un cuchillo de cocina, no es importante perforarlo, pero sí rascarlo ligeramente, y lo mejor es hacer movimientos rápidos con la mano. Esto puede sonar un poco inusual, pero eso es básicamente lo que se hace al asar cortes grandes de carne roja: se marca la superficie para permitir que la grasa se derrita y la corteza quede crujiente.
Por supuesto, la piel de un pato o pollo es más sensible que la de un jamón, por lo que es mejor rasparla con una aguja que cortarla con un cuchillo como se haría con un jamón.
Y por último, asar el pollo durante mucho tiempo a una temperatura relativamente baja y definitivamente utilizar la grasa del asado. Viértelo sobre la carne aproximadamente cada 15 minutos.
Una vez finalizado todo el procedimiento, tus invitados no creerán que lo hiciste todo tú mismo, ¡pero estarán encantados!
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