¿Tu receta de chucrut es la mejor? ¡Probablemente lo sea! Quien no tiene chucrut en casa no es ningún tipo de anfitrión, dicen los libros antiguos. ¿Cómo se encurtía el repollo hace 100 años?
El repollo se mezcla en la tina generalmente el día de Mitrov. Rara vez antes y tal vez después. La tina se lava bien de antemano, se limpian las cabezas de las hojas exteriores quemadas y luego también se lavan. Las cabezas se disponen girando la raíz hacia arriba. Se debe cortar la raíz, pero no hasta la cabeza. Cuando se llena la tina con repollo, se sala bien (un kilo de sal por 100 kg de agua) y luego se "llena". El agua que se utilice para rellenar el repollo debe estar limpia y fresca. Cuando se ha quedado dormido así, se presiona con una piedra pesada y se cubre.
Si alguien quiere que su repollo se encurta lo antes posible, lo corta con un hacha en trozos pequeños, luego los pone en una cacerola, los sala y los escalda con agua caliente y los coloca en algún lugar cerca del fuego. Este tipo de repollo se come cocido o crudo, si está crudo, y entonces se llama secavac.
Nuestra gente dice que un anfitrión que no tiene salmuera en su bañera en invierno y cebollas en su cama en verano, no es ningún anfitrión.
Fuente: Stanoje M. Mijatović, Platos populares serbios (con un apéndice sobre bebidas) en Levč y Temnić, editado por el Dr. Jovan Erdeljanović, publicado en Belgrado, 1908. Publicado con fines informativos.
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