Utilizo calabacines desde el principio hasta el final de la temporada. Como se ha ampliado su temporada, están representados en mi carta durante casi la mitad del año. La mayoría de las veces preparo calabacines asados y rellenos..
Últimamente, en nuestros mercados se pueden encontrar calabacines de diferentes formas y colores: blancos, verdes, amarillos, punteados, con tornillos...
Para el relleno, los calabacines de forma redonda son los más adecuados para mí y los más pequeños, del tamaño de una manzana mediana, por ejemplo. Por supuesto, puedes utilizar el calabacín que tengas.
Compré muchos calabacines y decidí rellenarlos como de costumbre: soja, arroz, especias, tomates... Pero me di cuenta de que no tenía ni un grano de arroz en la cocina, así que me decidí por el mijo. A la hora de preparar la comida no me falta imaginación.
Además, decidí que este plato debería estar dominado por las especias con un acento especial en el ljupčac (hierba mágica) y la salsa de soja.
En caso contrario, puedes rellenar los calabacines con lo que quieras: carne, arroz, trigo sarraceno, verduras...
Las medidas son más o menos orientativas.
Calabacines rellenos, ingredientes:
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de mijo
- Especias: hoja de cilantro, hoja de maggi, curry, pimiento picante (chile), pimienta de Jamaica, comino, ajo...
- salsa de soja, al gusto
- sal marina, al gusto
- 3 dl de jugo de tomate
- calabacín según sea necesario, 7-8 piezas
Calabacines rellenos, preparación:
- Cubre el mijo con agua para que se remoje y cocina hasta que se ablande parcialmente, hasta que absorba el agua.
- Freír en aceite caliente la cebolla finamente picada y la zanahoria rallada, añadir las especias y sofreír unos segundos más.
- Agregue el mijo y mezcle.
- Por último, añade la salsa de soja y la sal.
- Ahueca los calabacines, pero no tires las partes internas de los calabacines, sino colócalos en la bandeja de horno en la que los hornearás.
- Rellénelos con la mezcla de mijo, vierta el jugo de tomate y cúbralos con aros de calabacín, tomates, patatas o puntas de calabacín como hice yo.
- Vierte el resto del relleno en el molde.
- Agrega el jugo de tomate restante y una taza de agua.
- Cubrir con papel aluminio y hornear durante aproximadamente media hora a 200 grados.
- Retire el papel de aluminio y hornee por el mismo tiempo, hasta que el calabacín esté dorado.
- Puedes cocinar las verduras rellenas en la estufa.
Ajusta la cantidad de especias a tu gusto. Para los calabacines rellenos, puedes utilizar tomates frescos en lugar de jugo. Pelar y licuar medio kg de tomates. Puedes hacer calabacines rellenos de la misma forma que los pimientos: rellénalos con una mezcla de carne y arroz.
Cristina Gaspar
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