¿Cómo se preparaban las judías verdes a principios del siglo XX? Ya en aquella época las judías verdes eran uno de los platos más populares y se preparaban tanto magras como grasas.
Judías verdes magras
Las judías verdes se recogían por la mañana, mientras había sombra, y luego las cortaban en trozos pequeños, de aproximadamente un centímetro de largo. Después de lavarla la metían en la olla. Luego le ponían sal y le echaban (normalmente) agua caliente. Al gusto se le añadía ajo (era opcional), y algunos también le añadían un poco de vinagre para amargarlo. Se sabía que también se añadían ciruelas verdes o uvas (para aumentar la acidez). Algunas personas añadían cebollas finamente picadas a las judías verdes magras.
Judías verdes gordas
Las judías verdes grasas se preparaban de la misma forma que las magras, excepto que se les añadía nata o un huevo batido en leche.
Las judías verdes rara vez se preparaban con carne y tocino.
Judías verdes en una bandeja para hornear
También se prepararon judías verdes tiernas "en una bandeja para horno". Para este método de preparación, solo se cortaban los tallos y la parte superior (porque las judías verdes tiernas no tienen "hilos"), luego se escaldaban en agua caliente y se colocaban en una sartén. Luego se hacía una aspersión, a la que se le añadía un puñado de harina de trigo, luego se vertía con agua caliente, se salaba y se espolvoreaba sobre las judías verdes. Después de eso, cubrían la sartén con salsa picante y cuando estaba bien cocido, lo servían.
Fuente: Platos populares serbios en Levč y Temnić, 1908, Stanoje M. Mijatović
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