¿Cómo se preparaba el pan en la región de Pirot a principios del siglo XX? Está escrito en el libro. Materiales etnológicos y debates de Luznica y Nišava, escrito por Vladimir M. Nikolić.
Traemos un extracto de un libro sobre cómo se preparaba el pan a principios del siglo XX.
En toda esta región, los campesinos comen pan mixto. Se mezclan varias harinas para amasar el pan. El trigo y el centeno se mezclan por la mitad. El trigo y el maíz se mezclan por la mitad o se puede rebozar uno. La harina de maíz y cebada se mezcla en la misma proporción que esté disponible. Se mezcla avena y maíz, y hay pan elaborado con avena pura. El mejor pan se encuentra en los pueblos de Pirot, aunque no se elabora con harina pura de trigo, pero como se hornea en hornos, sigue siendo mejor que en Luznica y en los pueblos de montaña. En Crvena Jabuca y en otros pueblos pobres de las montañas de Luznica y Nišava, el pan se elabora con harina de avena.
La mayor parte del pan permanece crudo y pegajoso, porque en la mayoría de los pueblos de esta región (excepto los pueblos alrededor de Pirot) el pan se hornea en "crepnjas". En muchos pueblos alrededor de Pirot se hornea pan para la gloria, en el que la mayoría es harina de trigo, pero sabe más a pan de maíz, y esto se debe a que los campesinos siempre mezclan levadura con harina de maíz, porque "hace". mejor (agrio). En parte por la costumbre de que les gusta el pan crudo y tierno, en parte por ignorancia y falta de habilidad para mezclar y hornear, en general: el pan en ninguna parte tiene las cualidades que debería tener, lo que corresponde a todas las condiciones que se le exigen.
La "muružnica" pura también se mezcla con crema agria, pero con menos frecuencia. Pasteles para bodas y celebraciones, menos a menudo hechos de harina pura de trigo y más a menudo de harina mixta. Y el pastel eslavo huele a harina de maíz, porque la levadura se elabora con harina de maíz. El kačamak suele "hacerse" y aquí a veces sustituye al pan.
Fuente: Materiales etnológicos e informes de Luznica y Nišava, autor Vladimir M. Nikolić, editado por Dr. Jovan Erdeljanović, 1910. Publicado con fines informativos.
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