Schnitzel vienés: una especialidad de la cocina vienesa
escalope vienés (Wiener Schnitzel) es una de las especialidades más famosas de la cocina vienesa. La receta del Wiener Schnitzel ha sido declarada plato nacional de Austria. El Wiener Schnitzel es un escalope de ternera muy fino, empanizado y frito.
Visitar Viena y no probar el Wiener Schnitzel es probablemente un gran error. Estábamos de visita en Viena y probamos el escalope vienés, y se adjuntan fotografías de nuestras cámaras y teléfonos.
Existen varias leyendas sobre el origen de este plato; la más famosa de todas es que el mariscal de campo Jozef Radetzky trajo esta receta de Italia en 1857. Se refiere a la receta italiana de chuleta milanesa (cotoletta alla milanese). Muchos lingüistas e historiadores refutan esta leyenda y encuentran muchas fallas en la historia.
Otras historias y leyendas dicen que esta receta fue creada como una modificación de una de las recetas de la cocina austriaca: el "bakchendl", que consiste en pechuga de pollo empanizada y frita. Esta receta se mencionó por primera vez en un libro de cocina en 1719. En base a esto, algunos sacan conclusiones y analogías de que el nombre Wiener Schintzel proviene del Wiener Bachendl en el siglo XIX.
El método de preparación tradicional consiste en filetes de ternera cortados en 4 mm de grosor, luego bañados en harina, luego en huevos batidos y finalmente en pan rallado. El pan rallado no debe presionarse contra la carne, sino que debe permanecer seco para que quede crujiente después de freírlo. Los escalopes vieneses se fríen en un plato hondo en mantequilla o aceite, a una temperatura de 160 C a 170 C, hasta que adquieran un color dorado. Los filetes deben flotar, de lo contrario no se freirán uniformemente. Durante la fritura, el filete se debe mover suavemente por la sartén y regar.
Schnitzel de Viena - receta tradicional
ingredientes
- chuletas de ternera, 4 piezas, cada una de unos 150 gr
- harina, unos 60 gr
- pan rallado, unos 80 gr
- huevos, 2 piezas
- leche
- so
- Aceite para freír
Procedimiento de preparación:
- Adelgace los filetes de ternera con un mortero para carne. El espesor ideal para preparar esta receta es de unos 4 mm. Sazone con sal por ambos lados.
- Extiende la harina en un plato grande. Sumerge cada filete en harina, por ambos lados, y reserva.
- Batir los huevos en un plato grande. Agrega un poco de leche (1-2 cucharaditas) a los huevos batidos. Sumerja ligeramente cada filete en huevos, por ambos lados.
- Extienda el pan rallado en un plato grande. Coloque los filetes, rebozados en harina y huevos, suavemente por ambos lados en el pan rallado. Presione ligeramente los filetes sobre el pan rallado, para que el pan rallado se adhiera bien a los huevos. El pan rallado debe permanecer seco para que quede crujiente después de freírlo.
- Calentar el aceite en una sartén. Debe haber suficiente aceite en la sartén para que los filetes floten libremente. Sumerja el filete en el aceite caliente. Se necesitarán aproximadamente 2 minutos para que cada lado del filete adquiera un color dorado. Durante la fritura, agite la sartén para que el aceite se derrame sobre la parte superior del filete. Después de freír, dejar el filete sobre una toalla de papel para escurrir el aceite.
- Sirva caliente y decore con rodajas de limón y hojas de perejil fresco. Sirva puré de papas o papas fritas como guarnición.
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