Para quienes están planeando comer sano, ya sea por enfermedad o porque quieren perder peso, quizás el mayor dilema sea qué pan elegir, cuándo y con qué frecuencia deben comerlo.
Sobre todo porque son bombardeados por todos lados con información diversa sobre la calidad y composición de determinados tipos de pan. ¿Cómo puede un trozo de pan reunir todas las condiciones para una ingesta saludable de cereales, fibras y minerales, sin rastro de aditivos ni colorantes artificiales? Los productos de harina blanca tienen la menor cantidad de todos estos nutrientes. Desde el punto de vista tecnológico, es mucho más fácil elaborar un producto de pastelería o panadería con harina blanca, porque se echa a perder más lentamente, sube más fácilmente y es más fácil de amasar. Sin embargo, este tipo de producto contiene principalmente sal, lo que no es adecuado para pacientes hipertensos, como lo son más de la mitad de los adultos en Serbia. El valor nutricional del pan depende del grado de procesamiento, por lo que si se procesa completamente, que es del tipo 400 o 500, las sustancias más valiosas del grano prácticamente se desechan. Así, la harina blanca tiene la menor cantidad de fibra vegetal, proteínas y hierro.
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Para escapar de esta "muerte blanca", muchos buscan una alternativa en el pan negro o integral, pero también tienen carencias, incluso cuando están elaborados con harina integral tipo 1.000 o 1.100, lo cual es poco común. Los fabricantes colorean el pan de diversas formas para dar la impresión de que es harina integral o negra. No es una recomendación general sustituir el pan blanco por pan integral, porque el pan elaborado con harina integral, nuevamente, contiene más ácido fítico, que interfiere con la reabsorción de minerales y microelementos.
Por ello, el tipo de pan debe adaptarse a las necesidades individuales, y si se elige el adecuado, se puede consumir en cada comida, no sólo en el desayuno, como aconsejan muchos nutricionistas. Además, determinadas enfermedades requieren la selección de un tipo especial de pan.
Lo mejor, coinciden los nutricionistas, es utilizar pan elaborado con cereales lavados y germinados: trigo, centeno o avena, que no contiene aditivos, colorantes ni conservantes, y contiene muchas proteínas, fibra vegetal, magnesio, hierro y vitamina E. Muchos consumidores no están familiarizados con el mecanismo de acción del ácido fítico, que se encuentra tanto en el pan blanco como en el negro real e integral. El ácido fítico bloquea la absorción de calcio, magnesio, hierro y zinc, que son los minerales más importantes que protegen al organismo de las enfermedades, mientras que su deficiencia provoca raquitismo, osteoporosis, flatulencias y estreñimiento crónico, por lo que es importante leer cada segmento del declaración de producto.
Fuente: BKTVnews.com
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