Las peras en escabeche son una receta que conviene conservar del olvido para las generaciones más jóvenes que están por llegar.
La receta más saludable, fruta, hojas y agua, la naturaleza hará el resto. El pepinillo lo preparó mi joven y trabajadora amiga Slavica Pantić del pueblo de Smilovac, municipio de Ražanj. Una persona que está interesada en todo, acudió a mí en busca de ayuda, yo ayudé mínimamente a encontrar la receta. Todo lo demás es mérito suyo.
Simplemente escribo y transmito la receta a nuestras generaciones más jóvenes.
Para este encurtido se necesitan peras de invierno, que popularmente se llaman peras encurtidas. Difícilmente se pueden comer frescos porque tienen un sabor acre, como el de los salvajes.
Lo mejor es dejarlos en una vasija de barro o en clavijas de madera, pero un tarro de cristal más grande servirá.
Peras en escabeche, ingredientes:
- peras encurtidas de invierno
- voda
- ramitas de pera y cereza con hojas
Peras en escabeche, preparación:
- Lavar las peras con el tallo. Lava y esteriliza también el frasco o recipiente en el que dejarás el pepinillo con agua caliente.
- Coloca las peras en el plato con el tallo hacia arriba.
- Cuando hayas llenado el recipiente, dispone las ramitas de pera y cereza con la hoja encima.
- Llene el recipiente con agua, átelo con una gasa. Coloque el recipiente en una cacerola o bandeja para que el líquido hirviendo se escurra en la cacerola.
- Dejar en un lugar cálido y dejar hervir. Este proceso tardará más o menos tiempo, dependiendo del calor. Cuando termine la ebullición, puedes quitar las ramitas y empezar a utilizar el pepinillo.
- El líquido de este pepinillo también tiene buen sabor y se puede beber como jugo.
No es demasiado tarde para este encurtido, intenta encontrar encurtidos de peras, ¡buena suerte!
Gvozdena Živković
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