croissants calientes - Y entonces, algo "accidental" de nuevo. No me gusta planificar demasiado cuando preparo la comida. Aunque incluso cuando planifico y decido firmemente preparar algo concreto, al final resulta ser algo completamente diferente…
Esta masa se preparaba para bollos, pero se crearon croissants.
Casi siempre preparo la masa según la vieja costumbre: la amaso por la noche y la dejo toda la noche, por la mañana la amaso y luego la dejo reposar un poco...
PD: Quería agregarle un poco de romero seco, pero no lo tenía a mano. Si lo tienes, pon un pellizco en la masa.
Croissants picantes - Kristina Gašpar - Recetas y libro de cocina online
Croissants picantes - Y así, algo "al azar" de nuevo. No me gusta planificar demasiado cuando preparo la comida. Aunque incluso cuando planifico y decido firmemente preparar algo concreto, al final resulta ser algo completamente diferente…
Ingredientes para la masa:
- 800 g de harina blanda
- 4,5 dl de leche
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 15 g de levadura fresca
Ingredientes del recubrimiento:
- 200 g de mantequilla
Ingredientes del relleno:
- 40 g de queso parmesano
- 50 gramos de edamame
- pimiento picante triturado (al gusto)
Para recubrir y rociar
- 1 huevo
- sal al gusto)
- Prepara la masa de la siguiente manera: mezcla la harina y la sal, haz una hendidura y vierte en la hendidura la levadura que previamente revolviste con la leche junto con el azúcar. Amasar la masa hasta que quede suave y no pegajosa.
- Envuélvelo en papel de aluminio transparente y déjalo en el frigorífico hasta la mañana, luego amásalo y divídelo en 4 partes. Hacer los fideos y dejar reposar a temperatura ambiente. Unos 20 minutos son suficientes.
- Estirar cada fideo lo más fino posible y cubrirlos con 50 g de mantequilla derretida, todos menos el último, el de arriba. (Quedan 50 g de mantequilla para la última masa de fideos, que untarás después de reposar y desarrollar).
- Deja reposar la masa unos 15 minutos, cúbrela con un paño o una bolsa.
- Luego, extienda la masa finamente, pero tenga cuidado al extenderla para preservar la forma del círculo.
- Ahora usa el resto de la mantequilla y cubre la masa, espolvorea con pimiento picante triturado, parmesano y edamame rallado.
- Incorpora el queso y el pimentón a la masa con la mano, luego córtalo en 4 partes y cada cuarto en otras 8 partes.
- Gira los croissants tirando de la masa con la mano mientras los giras para conseguir la forma más bonita. (Al torcer la parte más ancha, estiras ligeramente la masa con la mano hasta la parte estrecha).
- Coloca los rollitos en una bandeja que previamente has cubierto con papel de horno. Pincelarlos con huevo batido, espolvorear con sal y pimienta molida.
- Cubre la bandeja con una bolsa o paño para que los rollitos no se sequen y déjalos reposar unos 40 minutos.
- Hornéelos en un horno precalentado a 200 grados durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
- Ojo, no olvides el tiempo como yo ;).
- Nota: determina tú mismo la cantidad de pimiento picante, si te gusta picante pon más, si no, pon menos. El pimentón les da un sabor especial, así que si lo omitís no será eso ;).
- Si no tienes suficiente tiempo, no puedes dejar la masa durante la noche, amasarla de la forma habitual: mezclar la levadura con el azúcar en un poco de leche, agregar un par de cucharadas de harina, mezclar bien, dejar reposar. luego amasa la masa.
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