macarons - La producción en sí no es tan complicada como dicen. Incluso puedo decir que son muy fáciles de hacer, y si se hornean en un molde de silicona, entonces no hay que temer que fallen.
Los horneé sobre papel de horno y les di forma con la mano, o más precisamente, con los dedos (no vertí la mezcla en una bolsa adecuada, por lo que mis dedos tenían que ser la principal herramienta para darle forma).
Lo que puede ser un problema (aunque no tiene por qué serlo) es la harina de almendras.
Yo usé almendras en hojuelas. Primero los sequé un poco al fuego, los desmenucé con los dedos y luego los trituré con una batidora con el añadido de azúcar glass y unas galletas molidas (no tenía suficientes almendras).
Entonces comencemos con los ingredientes de los macarons. Me decidí por la medida más pequeña posible. Por cierto, existen varias recetas para preparar macarons. Elegí el más sencillo.
Macarrones - Kristina Gaspar
Macarons: puedo decir que son muy fáciles de hacer, e incluso si se hornean en un molde de silicona, no hay miedo de que fallen.
- 1 trozo de clara de huevo (más precisamente 35 g)
- 25 g de azúcar glass (puedes combinarlo con azúcar de vainilla)
- 45 g de harina de almendras (en mi caso, en esta cantidad también se incluían 10 galletas molidas)
- 60 g de azúcar glass
- colorantes comestibles (según sea necesario, en polvo o gel)
- Batir las claras y, cuando estén espumosas, añadir poco a poco el azúcar granulada y mezclar a velocidad mínima. Puedes batir con batidora o batidora. Yo usé un batidor porque es una cantidad muy pequeña.
- Los expertos dicen que es importante no mezclar demasiado la mezcla (aunque leí en alguna parte que no es tan importante).
- Batí ligeramente las claras y el azúcar.
- La mezcla salió del batidor lentamente, en un chorro continuo. Se debe agregar color a las claras y batir.
- Ahora falta añadir la harina de almendras que previamente tamizamos con azúcar glass (100 g en total o unos gramos más).
- Todo es agradable sentarse con una espátula. Revuelva lentamente. La mezcla es crucial (eso dicen los expertos). Si no has mezclado demasiado la mezcla o la has mezclado demasiado, no obtendrás los macarons correctos (lo que sea que eso signifique).
- La mezcla idealmente mezclada fluye en un chorro continuo desde la espátula y no deja marcas cuando entra en contacto con la mezcla restante: se fusiona con ella.
- Debes utilizar una manga pastelera con punta plana de aproximadamente 1 cm de diámetro. Extruya los "pissels" sobre el papel a una distancia de 2-3 cm.
- Asegúrate de que todas las "bocanadas" sean del mismo tamaño o dibuja círculos de antemano.
- Golpee la bandeja unas cuantas veces sobre la superficie de trabajo para liberar el aire de los macarons.
- A esto le sigue la etapa de secado de los macarons al aire. Deben secarse durante aproximadamente una hora. Puedes comprobar si están secos tocándolos. Si los macarons no se pegan a tu dedo, puedes hornearlos (dejarán una hendidura en tu dedo).
- Hornéelos en un horno precalentado durante 13-15 minutos a 130-140 grados (dependiendo de la potencia de su horno). Durante el horneado, abre el horno varias veces para dejar salir la humedad y comprobar si los macarons están cocidos.
- Y si están horneados, lo volverás a comprobar tocándolos, si el interior no se mueve al tocarlos, están listos.
- De lo contrario, conviene hornearlos un minuto más.
- Sácalas del horno y déjalas enfriar, luego retíralas del papel (cuidado si se pegan un poco al papel).
- Y eso es todo. Los macarons ya están listos para rellenar.
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