Un poco diferente reforma de pastel¿O pastel de nueces y chocolate con sabor a torta Reform? No sé cómo llamar a esta tarta ya que es diferente a la antigua tarta de la Reforma. El pastel reformado es un pastel viejo y bueno. No hay nadie que no haya oído hablar de él y que no lo haya probado.
Por supuesto, a los que les gustan las tartas de chocolate fuertes les encanta. Leí varias recetas. Hay variaciones sobre el tema, pero yo no cambiaría nada ;).
Dado que la cantidad de relleno (según la receta tradicional de tarta Reforma) es insuficiente para la decoración, decidí procesar y refinar el relleno para tener suficiente. Prueba también la reforma preparada de esta forma. Creo que no te arrepentirás. Eso sí, si te resulta complicado preparar el relleno de esta forma, sólo puedes preparar el relleno 1, y en ese caso olvídate del relleno 2.
Puedes aumentar la cantidad de chocolate al gusto. Muchas veces agrego más, hasta 500 g para esta medida. Dependiendo de quién lo solicite. Las medidas son para huevos de tamaño mediano. Si utilizas huevos más grandes, aumenta la cantidad de nueces y azúcar.
Ingredientes necesarios para las costras:
- 15 claras de huevo
- 350 g de azúcar
- 350 g de nueces molidas
Ingredientes para el relleno 1:
- 15 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 250 g de azúcar
- 300 gramos de chocolate
- 250 g de mantequilla o margarina
Ingredientes para el relleno 2:
- 3 dl de leche
- 50 g de azúcar
- 40 g de pudín de chocolate
- 1 bolsa de azúcar de vainilla
- 100 g de nata montada de vainilla
- 1 dl de leche
Preparación:
- Para la base, batir las claras, luego agregar el azúcar y batir hasta que la mezcla esté brillante y suave. Luego agrega las nueces, mezcla y hornea las cáscaras.
- A partir de esta cantidad, puedes hornear tres o cuatro cortezas, lo que te resulte más fácil.
- En mi opinión, es mejor cuando hay 4 costras, pero quién decide, por la rapidez de preparación, las bandejas...
- Horneo dos cortezas en un molde de 34 × 30 y las divido por la mitad.
- Por supuesto, cuantas más veces hornees las cortezas, más veces necesitarás batir las claras.
- Horneo las cortezas durante unos 20 minutos a 170 grados (el tiempo y la temperatura de horneado también dependen de la potencia del horno, las cortezas deben estar ligeramente doradas).
- Para el relleno 1, bata las yemas y los huevos enteros con el azúcar, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Si quieres acortar el proceso de batido, puedes utilizar azúcar glass.
- Esta mezcla se cuece al vapor durante diez minutos.
- Inmediatamente pongo el chocolate y revuelvo constantemente, cuando el chocolate se derrite, cocino por otros 2-3 minutos.
- Enfrío el relleno revolviendo, cuando alcanza una temperatura de unos 40 grados, agrego margarina o mantequilla finamente picada (200g) y revuelvo continuamente hasta que se derrita. No batano con batidora.
- Para la segunda parte del relleno cocino el pudín con azúcar de la forma habitual y agrego el resto de la margarina o mantequilla (50g) al pudín caliente y mezclo rápidamente hasta que se derrita. La mezcla de pudín y margarina debe quedar brillante y homogénea.
- Si la margarina se separa, por casualidad, cuando la mezcla se enfríe, bátela con una batidora de mano.
- Cuando el pudín esté completamente frío añadimos la nata montada (también puedes utilizar nata dulce, pero ten cuidado al batirla, para no mezclarla demasiado).
- Combina ambos rellenos fríos agregando poco a poco el relleno de chocolate al pudín. No batas el relleno con una batidora, mézclalo con una batidora.
- El relleno así preparado quedará brillante y tendrá una textura como la de la Eurocream.
- Quedará más oscuro que cuando se bate con una batidora.
- Si aún prefieres un relleno más espumoso, bátelo con una batidora.
- Antes de rellenar el bizcocho, enfriar el relleno en el frigorífico.
- Cuando tengo prisa, meto el relleno en el congelador durante media hora.
- Rellena el bizcocho de la siguiente manera: base, relleno, base, relleno... hasta haber utilizado todos los ingredientes.
- Una tarta queda más bonita cuando reposa al menos 24 horas, como cualquier otra.
Lo siento, no tengo una foto del corte del pastel. Como en la mayoría de los casos, olvidé inmortalizar el corte. Decora el pastel como desees.
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
Lea la entrevista con Kristina Gašpar, aquí >>>
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