Cada día, la gente es cada vez más consciente de la conexión entre salud y nutrición.
En el enfoque moderno de la nutrición, el valor de los alimentos se considera a través de sus proteínas, calorías, carbohidratos, grasas, vitaminas y otros nutrientes. La macrobiótica, como enfoque más holístico de la nutrición, analiza los alimentos a través de su energía, movimiento, textura y sabores, además de sus valores nutricionales, y cómo combinar todos estos factores para contribuir al efecto óptimo de los alimentos sobre la vitalidad de nuestro organismo. .
En lugar de descomponer los alimentos en moléculas más pequeñas para comprenderlos mejor, la macrobiótica se ocupa de comprender cómo nos afecta la energía de los alimentos: cuando tengo frío como alimentos que me calientan, cuando tengo calor elijo alimentos que enfriará mi cuerpo. En ambos casos, es la comida la que me hará sentir mejor.
Si los músculos de la parte inferior de mis piernas están acalambrados por demasiado trabajo o ejercicio, elegiré alimentos que los relajen. Si he aumentado de peso puedo elegir alimentos que me ayuden a perder peso y recuperar el equilibrio, etc. Recuerda que la cocina es donde creamos comida y amor. La cocina es una expresión artística de la pasión por la vida que existe en cada uno de nosotros. Considero que alimentar a los demás y a mí mismo es la expresión más maravillosa del arte de vivir.
En el reino vegetal, los cereales integrales son el centro. Cereales en grano tienen características únicas, porque son semilla y fruto al mismo tiempo. Combinan el inicio y el final del ciclo vegetativo, por lo que representan el alimento más equilibrado para las necesidades humanas. Por esta razón evolutiva, así como por su equilibrado contenido nutricional y su gran idoneidad para combinarse armoniosamente con otras plantas, los cereales integrales fueron el alimento básico de todas las civilizaciones y sociedades anteriores que casi desconocían las enfermedades degenerativas.
Los cereales integrales que utilizamos en nuestra dieta macrobiótica diaria son: arroz, cebada, mijo, trigo, avena, maíz, trigo sarraceno.
Receta básica para cocinar arroz integral (y otros cereales)
1 taza de arroz integral
2 tazas de agua por taza de arroz
Encima de un cuchillo de sal marina.
Lava el arroz y ponlo en una olla. Agrega agua. Ponlo al fuego sin tapa hasta que hierva. Luego añade una pizca de sal, tapa la cacerola y cocina a fuego mínimo durante unos 50 minutos (hasta que absorba el agua). Agradable
Variación 1.
Pon todos los ingredientes en la olla a presión, cierra la tapa y cuando empiece a chisporrotear baja el fuego al mínimo y cocina durante unos 40 minutos. Agradable.
Variación 2.
Arroz integral hervido (y otros cereales)
1 taza de arroz integral
4 a 5 tazas de agua
Encima de un cuchillo de sal marina.
Se cocina de la misma forma que el cereal sólido, pero la proporción de agua y cereal es diferente, y para obtener un cereal cremoso. También se puede cocinar en olla a presión. Agradable.
Cvijeta Mesic, instructor autorizado cocina macrobiótica de Escuela de Artes Curativas, San Diego, EE.UU.
