Mi sarma tradicional de Popov.
Sarme, ingredientes:
Repollo al vapor para sarma:
- 2 cabezas de repollo fresco
- 2 limones
- 2 litros de agua
- 1 puñado de sal
Relleno de sarma:
- 500 g de carne de cerdo picada
- 500 g de carne molida
- 1 cucharada de grasa
- 500 gramos de cebolla
- 2 hojas de laurel
- sal al gusto
- 2 cucharadas de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 taza pequeña de café de arroz Kočan
Spray Sarma:
- 2 cucharadas de grasa
- 4 cucharadas de pimienta de Jamaica
- 1 bolsa de granos de pimienta
- 200 g de carne ahumada rayada seca
- 6 hojas de laurel
Ren para Sarma:
- 2 raíces de rábano picante
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de vino casero
- sal y azúcar al gusto
Preparación de repollo para sarma:
Limpiar la col del exceso de hojas, lavarla y ahuecarle el tallo por la mitad. En una cacerola u olla grande, vierta agua, agregue sal y limontus. Cuando hierva poner las coles, cocinar. Cuando las hojas empiecen a separarse ya estará listo. Saca las hojas en una sartén. Poner a enfriar.
Preparando el relleno para sarma:
Corta la cebolla en cubos. Poner la grasa en un cazo para que se derrita y se caliente. Cuando esté caliente, agregue la cebolla. Freír la cebolla hasta que se ponga amarilla. Agrega la carne poco a poco y mezcla. Poner las especias y sofreír unos 10 minutos. Agrega una taza de arroz lavado, mezcla y deja enfriar.
Sarmi rodando:
Separa las hojas en la palma de tu mano, coloca una hoja y agrega una cucharada de relleno. Dobla la sábana de lado hacia adentro y enrolla la hoja de arriba a abajo. Exprima suavemente el sarma envuelto por los lados para evitar que se desenrolle durante la cocción. Coloca la sarma en círculo en la olla. Cuando la fila esté llena, agregue unos granos de pimienta, trozos de carne seca y 2-3 hojas de laurel.
Preparando el spray sarma:
Derretir la grasa cuando esté caliente, añadir la pimienta de Jamaica y sofreír brevemente, verter la salsa picante sobre la sarma. Coloca las hojas de col sobre la sarma. Vierta agua (mi abuela siempre le ponía un plato encima para presionar el sarme) Vierta agua. Cocine la sarma durante aproximadamente 1 hora. Pasado ese tiempo, comprobar si está cocido.
Preparación de rábano picante para sarma:
Pelar, lavar y rallar el rábano picante. Vierta en un frasco, agregue agua, vinagre, sal y azúcar al gusto.
Sirva caliente el sarma cocido con la adición de rábano picante. Hay un dicho que dice: “¡Cuantas más veces se recalientan, más ricas quedan!”. No reparto papeles. Hago sarmas grandes.
Como siempre decía mi abuela: "¡Yo no hago pequeños, hago "Popov's Sarmas"! ¿Por qué "Popovské"? Ella tampoco supo explicarlo, así heredó el dicho de su abuela. No logré descifrarlo, pero guardé la receta. Cuando era niño, siempre lo veía hacerlos. ¡He perfeccionado la receta de (ahora mi "popovska sarma tradicional")!
Tiempo de preparación 2 horas
Número de personas 10
Danijela Žikić
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