Almuerzo rápido: moussaka de berenjena
Musaka de berenjena -o Moussaka mediterránea. Lo que sea. Esta moussaka es muy fácil de preparar y no lleva muchos ingredientes. Berenjena, mozzarella, huevos, alcaparras y tomates.
Esta moussaka se puede comer fría o caliente. Me gusta más cuando hace frío. Si no te gustan las alcaparras, puedes eliminarlas. Al servir, puedes decorar la moussaka con albahaca u hojas de menta. Recomiendo servirlo con ensalada de tomate.
Ingredientes:
- 800 gramos de berenjena
- 150 g de mozzarella rallada
- 2 huevos
- 1 dl de jugo de tomate
- al gusto: sal, pimienta, orégano, albahaca triturada
- según sea necesario: tomates cherry, alcaparras, aceite y pan rallado
Preparación:
- Calienta el horno a 200 grados.
- Untar una bandeja para horno de unos 27 cm de diámetro con aceite y espolvorear con pan rallado.
- Cortar la berenjena en rodajas o aros (de aproximadamente 1 cm de grosor) y salar.
- Colóquelo en una bandeja para horno y rocíe con aceite.
- Hornear durante unos 15 minutos.
- Batir los huevos y el jugo de tomate.
- Agrega la mozzarella rallada y sazona al gusto.
- Vierta sobre la moussaka, agregue los tomates cherry y las alcaparras.
- Hornee por otros 15 minutos.
Si no te gustan las alcaparras, puedes eliminarlas. Al servir, puedes decorar la moussaka con albahaca u hojas de menta. Recomiendo servirlo con ensalada de tomate.
Cristina Gaspar
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