Pastel de tambor "invertido" - Como siempre, charlé con mi amigo la noche anterior. El día antes de la Pascua ortodoxa. Hablamos de tartas e intercambiamos impresiones.
Le envié fotos del pastel de frambuesa y me preguntó qué tipo de cortezas eran porque tenían buena pinta. Le expliqué cómo los hago y le dije que no tenía pasteles para Semana Santa porque lo compartía todo. Pronto se me ocurrió la idea de hacer un pastel Doboš invertido: corteza marrón y relleno amarillo. La galleta de la que hablábamos me inspiró.
Así, de forma totalmente inesperada, este pastel encontró su lugar en la mesa de Pascua. Lo hice con la mitad del tamaño. En realidad, esa es mi (mini) medida real.
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Pastel de tambor "invertido" - Kristina Gašpar - Recetas y libro de cocina en línea
Se me ocurrió la idea de hacer un pastel Doboš al revés: corteza marrón y relleno amarillo. La galleta de la que hablaba con mi amigo me inspiró. Así, de forma totalmente inesperada, este pastel encontró su lugar en la mesa de Pascua.
Archivo:
- 8 piezas de huevos
- 320 gramos de azúcar
- 2 bolsas de azúcar de vainilla
- 2 cucharadas de harina
- 400 g de chocolate blanco para cocinar
- 300 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de crema batida (opcional)
Galleta:
- 8 piezas de huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 1 bolsa de azúcar de vainilla
- 8 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de cacao
- 4 cucharadas de harina (cucharadas rasas)
- 2 cucharadas de chocolate para cocinar (finamente rallado)
Archivo:
- Batir los huevos con el azúcar, agregar la harina y volver a batir.
- Cocine al vapor el relleno.
- Después de cinco minutos de cocción, agregue el chocolate y el azúcar de vainilla.
- Cocine por otros diez minutos, revolviendo con la mayor frecuencia posible.
- Enfriar bien el relleno, luego combinarlo con la mantequilla que previamente batiste con azúcar glass.
- También puedes añadir unas cucharadas de nata dulce batida para obtener una textura más cremosa.
Galleta:
- Separar las claras de las yemas.
- Primero bate las claras a punto de nieve, luego agrega el azúcar y bate hasta que se disuelva.
- Ahora bata las yemas con todos los demás ingredientes: azúcar de vainilla, aceite, cacao, harina, chocolate.
- Obtendrás una mezcla sólida.
- Agrega 5-6 cucharadas de claras de huevo y bate con una batidora.
- Si es necesario, agregue más claras de huevo, hasta obtener una mezcla más fina en la que pueda mezclar el resto de las claras.
- Cubre la bandeja con papel de horno, vierte la mezcla, aplana y hornea a 175-180 grados durante 6-7 minutos.
Puedes hornear las cortezas en una bandeja para horno, dos veces y cortar cada una en 4 trozos. Batir inmediatamente la mezcla para ambas cortezas, especialmente si tienes dos moldes idénticos. Las pieles se hornean por un corto tiempo, por lo que al segundo no le importa que reposen antes de hornear.
Rellenar el bizcocho de la forma habitual: base, relleno... terminar con el relleno y decorarlo como desee.
Para la decoración utilicé trozos de galleta y azúcar caramelizada.
Caramelizar 300 g de azúcar.
Verter en una bandeja forrada con papel de horno, extender sobre ella, marcar trozos de la forma y tamaño deseado con un cuchillo. Cuando el azúcar se endurezca (después de diez minutos), romperlo y decorar el bizcocho. El azúcar vertido más espeso mantendrá su forma por más tiempo, el azúcar vertido más fino se derretirá más rápido.
El corte no es el más ideal porque corté un bizcocho insuficientemente "reposado". La mayoría de los pasteles son más sabrosos y se cortan mejor cuando se dejan reposar durante unas 24 horas (es decir, cuando todos los ingredientes están combinados). Sospecho que muchos se sentirán confundidos por el azúcar de vainilla y la pequeña cantidad de chocolate rallado en la corteza. El cacao tiene un aroma específico y un olor ligeramente más fuerte. La vainilla y el chocolate dan un aroma más agradable. Sentirás la diferencia cuando hornees las cortezas.
De esta cantidad obtendrás aproximadamente 2 kg de bizcocho.
Cuando éramos pequeños, así comíamos el pastel de Doboš. Algo "al revés" otra vez 🙂
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