Se realizó una presentación del proyecto y del libro en la Feria de Belgrado. Recetas tradicionales de la cocina serbia., en organización Cámara de Comercio de Serbia y con el apoyo oficial de PKS para este proyecto. La presentación tuvo lugar en la 15ª sesión del Grupo de Turismo Rural y estuvo a cargo de Miodrag Ilić, editor responsable del portal online Recepti i Kuvar (https://recepti-kuvar.rs).
Cuando alguien dice "sarma", "vainilla", "baklava", "pogača", "zeljanica", "pihtije"... inmediatamente evoca recuerdos y una conexión con la tradición en Serbia. La tradición de la cocina serbia es muy antigua. Uno de los libros de cocina serbios más antiguos fue el libro de cocina serbio del hieromonje del monasterio de Krušedol, Jerota Draganović, impreso en 1865 en antiguo idioma eslavo. Y una de las personas más cultas de finales del siglo XIX y principios del XX, Sima Trojanović (etnóloga, directora del Museo Etnográfico), publicó en 19 el libro Comidas y bebidas antiguas serbias.
La lista de colecciones tan antiguas de recetas, libros de cocina y libros de costumbres es bastante larga. Estos libros representan nuestra motivación básica y fuerza impulsora para iniciar y finalizar este proyecto, con la idea básica: preservar del olvido una parte del patrimonio culinario y cultural de nuestros antepasados. En este libro encontrará muchos platos antiguos, que hoy están a punto de ser olvidados, que rara vez se pueden pedir en los restaurantes y que rara vez se preparan en el círculo familiar.
¿Por qué la cocina serbia es tan específica?
Porque representa una colección única de diversidad cultural y culinaria de pueblos e historia, creada a lo largo de los últimos siglos... La mezcla de cocinas turca, griega, búlgara, húngara y otras la hace rica y diversa.
El número de nuestros colaboradores, que participan desinteresadamente en la elaboración de este libro, ya es numeroso: comparten con nosotros sus ideas, fotografías, recetas de antiguos libros de cocina familiares...
¿Para quién será este libro?
¡A todos! Turistas, ya sea que planeen pasar sus vacaciones en Serbia o visitar Serbia por trabajo. Diáspora, para que todo aquel que se sienta calentado por el "Sol de un cielo ajeno...", recuerde algunos de los platos olvidados y "alimente" su nostalgia, así como para regalar con mucho orgullo un ejemplar del libro a una persona querida. para mostrar de qué tipo de país vienen. Chefs experimentados, así como principiantes sin experiencia, que tendrán la oportunidad de poner a prueba sus conocimientos después de leer este libro.
El libro contendrá más de 100 recetas de todas partes de Serbia, divididas geográficamente: Serbia del norte (Vojvodina), Serbia del este, Serbia del sur, Serbia occidental y Serbia central. Además del hecho de que, en esencia, todas las regiones se superponen mucho, pero también tienen sus propias peculiaridades.
Ejemplos de las peculiaridades de estas regiones hoy en día: Vojvodina se caracteriza por la masa: pan, strudel, fideos, así como diversos tipos de productos cárnicos. En el centro de Serbia son típicos los pasteles de verduras, así como el cerdo al asador. La especialidad del oeste de Serbia es la carne seca, y en las zonas montañosas los platos de cordero son indispensables. La cocina del este de Serbia se caracteriza por los pasteles de pastor secos, el cordero hervido en leche, la carne seca de jabalí, el janji con tres tipos de carne y diversas verduras, el Homolj kačamak. En el sur de Serbia son platos muy populares la carne a la parrilla o las brochetas de carne, especialmente las famosas especialidades a la parrilla de Leskovac. Pero, a modo de ejemplo, en toda Serbia se comerá buena Zeljanica.
El libro estará en dos idiomas, serbio e inglés. Además de las más de 100 recetas mencionadas, podrás leer sobre la historia de la cocina en Serbia y la importancia de la preparación tradicional de los alimentos (al fuego, a fuego lento, cocida, guisada...) para la salud humana.
En la 15ª sesión del Grupo PCS de Turismo Rural, además de la presentación de Recetas tradicionales de la cocina nacional serbia, según el orden del día adoptado, se adoptó el Acta de la 14ª sesión del Grupo y Aleksandar Radović, M.Sc., jefe del departamento de control del trabajo de los inspectores en el sector de inspección turística del Ministerio de Turismo, presentó la base legal para las actividades de restauración de las explotaciones agrícolas, con experiencia previa en trabajos de inspección.
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