Así se cocina la mermelada de albaricoque en Banat.
Primero lave los albaricoques, quíteles las semillas y déjelos en remojo brevemente en agua caliente. De esta forma quitarás la piel al albaricoque de forma muy fácil y rápida. Acomoda los albaricoques en la olla en la que cocinarás la mermelada. Echar un poco de azúcar, unos 300 g aproximadamente, sobre cada hilera de albaricoques, hasta agotar toda la materia. Agita todo suavemente para que los albaricoques suelten un poco de jugo. Cubre la olla con los albaricoques y el azúcar, déjala reposar toda la noche y cocínala al día siguiente.
Al día siguiente... Hasta que hierva la mermelada, removiendo de vez en cuando (para que no se queme), ponemos la placa al máximo, y ahí es donde nos vendría bien el viejo smederevac. Cuando la mermelada hierva, reduzca el fuego a fuego lento. El tiempo de cocción depende de la cantidad de fruta que tengas. El exceso de líquido debe evaporarse y la mermelada debe espesarse. Haz una prueba sacando una cucharadita de mermelada en un plato, déjala enfriar un poco, pruébala si está lo suficientemente dulce, lo suficientemente espesa. Cuando pasas un soldador por ese atasco en la sartén, debe dejar una marca. Esto significa que la mermelada está lista.
Vierta la mermelada de albaricoque cocida y caliente en frascos limpios y calentados, luego regrese los frascos a 100 C en el horno durante 15-30 minutos. Cierra los frascos con celofán y entiérralos entre mantas en un rincón de la cocina o de la habitación, donde no te molesten. Déjalo así hasta que se enfríe por completo, lo que significa al menos 24 horas. Después de eso puedes usar la mermelada.
Nada Georgijev-Gačić
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