Cyrano Tondi en Pixabay"/>Receta de panettone: el panettone italiano de pan dulce navideño es un manjar famoso y tradicional de Milán que se ha hecho famoso en todo el mundo. Como ocurre con cualquier tarta mundialmente famosa, existe una leyenda sobre su origen que la describe. Esta es la historia del panettone.
Había una vez un apuesto noble milanés, Ugheto Atellani, enamorado de la cetrería. Su lugar favorito, donde dejaba volar a los halcones, era al lado de una panadería pobre. Mientras se sentaba bajo la higuera y esperaba que regresaran los halcones, observó a la hermosa hija del panadero, Adalgiza (Adalgis), trabajando duro en la panadería. Como es de suponer, Ugeto se enamoró de la bella Adalgiza.
Junto a su amor por Adaljiza, también descubrió su amor por la repostería. Pensó que la Navidad no merecía que se preparara pan de maíz común y corriente en su honor. Decidió comprar harina y huevos de la mejor calidad y preparar un pan especial en honor a la gran fiesta. No quería que nadie supiera lo que estaba planeando y lo hizo todo en completo secreto. Para poder pagar todos los ingredientes necesarios, tuvo que vender sus amados halcones…
Trabajó duro y elaboró una masa madre especial a la que le añadió pasas y fruta confitada. En cuanto lo probaron los primeros clientes, la historia de este pan dulce especial y de su misterioso creador se difundió muy rápidamente. Ugeto entonces decidió "quitarse la máscara" y revelar que había hecho el famoso pastel. Aunque es un noble famoso, le pidió la mano al padre de Adalgia, un panadero pobre.
El duque de Milán, Ludovico Sforza, organizó su boda e incluso Leonardo da Vinci acudió como invitado. Por supuesto, en la boda se sirvió un pan dulce/pastel, que se conoció como "pan de ton", que en el dialecto local significaba "pan de lujo".
Por supuesto, esta no es la única, existen muchas más leyendas sobre cómo se creó el famoso panettone, un pan dulce que se prepara para las fiestas de Navidad y Año Nuevo en Italia. Tradicionalmente se elabora con masa madre, que sube al menos tres veces. Suele ser muy alto porque se hornea en moldes altos.
Los italianos, que emigraron por todo el mundo, respetando esta tradición, difundieron la preparación del panettone por todo el mundo. Tradicionalmente, los italianos desayunan un trozo de pastel de panettone. Sin embargo, las formas de preparar y utilizar pasteles de panettone están limitadas únicamente por la imaginación.
receta de panetón
Receta de panetone: pan dulce italiano que en Italia se prepara tradicionalmente para reuniones familiares en Navidad y Año Nuevo. Se añaden a la masa frutas sureñas confitadas (generalmente cáscara de naranja confitada) y pasas remojadas y se hornean en un molde cilíndrico.
Receta de panettone, ingredientes:
- 1 taza de pasas
- 2 cucharadas de ron ligero
- 2 cucharadas de agua (tibia)
- 500 gramos de harina
- 150 gramos de azúcar
- 0,5 cucharaditas de levadura seca
- 0,5 cucharaditas de sal
- 0,25 cucharaditas de piel de limón (rallada)
- 0,5 trozos de vaina de vainilla
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 0,66 tazas de agua (tibia)
- 1 cucharada de miel
- 10,5 cucharadas de mantequilla (sin sal, bien batida)
- 1 cucharada de mantequilla (sin sal, derretida)
- 1 cucharada de mantequilla (sin sal, fría)
- 0,66 taza de cáscara de naranja confitada
Receta de panettone, preparación:
- En un tazón pequeño, agrega las pasas y cubre con ron y 2 cucharadas de agua caliente. Deje reposar las pasas a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén espesas y se haya absorbido la mayor parte del líquido, es decir. al menos 8 horas o toda la noche.
- En un bol mezclar la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la piel de limón rallada y el interior de la vaina de vainilla con las semillas pequeñas. Batir con una batidora, usando una combinación de velocidades bajas. En un tazón mediano, mezcle los huevos, el agua tibia y la miel. Con la batidora a velocidad baja, vierte la mezcla de huevo en la mezcla de harina. Aumente la velocidad de la batidora a media y mezcle hasta que la masa esté uniforme. Agrega la mantequilla derretida batida, una cucharada a la vez, mezclando bien con la batidora, antes de agregar la siguiente cucharada de mantequilla. Aumente la velocidad a media-alta y mezcle con la batidora hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 8 minutos.
- Escurrir las pasas ligeramente remojadas, desechar el exceso de líquido y mezclar con la piel de naranja confitada y 1 cucharada de mantequilla derretida. Agrega esta mezcla a la masa con una cuchara de madera.
- Transfiera la masa a un tazón grande, cubra con film transparente y déjela reposar en un horno frío con la puerta cerrada hasta que la masa casi haya triplicado su tamaño, de 12 a 15 horas.
- Espolvoree ligeramente la masa con harina, raspe suavemente y transfiérala a una superficie para mezclar enharinada. Engrase ligeramente los lados y el fondo del molde para hornear y cubra con papel de horno. Espolvorea un poco más de harina sobre la masa, luego dobla los bordes de la masa hacia el centro, formando una bola suave, luego dale la vuelta y colócala en el molde para hornear. Cubrir con un paño de cocina húmedo (no toalla) y dejar reposar a temperatura ambiente, en una habitación cerrada, hasta que la masa suba por encima de la parte superior del molde, de 3 a 5 horas.
- Precalienta el horno a 190 grados C.
- Corta la parte superior de la masa de panettone leudada con un cuchillo muy afilado para formar una "X". Vierte la letra "X" resultante sobre la masa de panettone con una cucharada de mantequilla derretida. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 60-75 minutos. El panettone está listo cuando introduces un palillo de madera en la masa y éste sale casi seco.
- Retirar el panettone del molde. Tome brochetas de madera largas (deben ser más largas que la altura del panettone), perfore el panettone en cuatro lugares y déle la vuelta. Dejar el panettone hasta que se enfríe por completo.
- Para conservar el panettone, envuélvalo bien en film transparente. A temperatura ambiente, el panettone se puede conservar hasta por una semana.
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