Ten cuidado con lo que das de comer a tus hijos - dejar de comprar jugos y enseñar a los niños a beber agua cuando tengan sed. En lugar de salami y salchichas, dé a los niños tocino y queso casero auténtico, use mantequilla en lugar de margarina.
"Deberíamos tirar los dulces, galletas y snacks comprados en las tiendas y ofrecer a los niños almendras, nueces, avellanas, semillas tostadas y, por supuesto, fruta. Deja de comprar jugos y enseña a los niños a beber agua cuando tengan sed. En lugar de salami y salchichas, dé a los niños tocino y queso casero auténtico, use mantequilla en lugar de margarina. No compre en panaderías, hornee pan casero y haga pasteles en casa con ingredientes reales y saludables. Y estos ya son grandes pasos hacia un crecimiento y desarrollo más sanos" - con estas palabras la nutricionista Anita Šupe explica con qué sencillos cambios debemos corregir los malos hábitos alimentarios de nuestros hijos.
Anita se licenció en nutrición y nutrición en Suecia, y en Croacia popularizó el concepto de nutrición Paleo, es decir, comida original y saludable como la que comían nuestros antepasados.
Cómo adaptar la dieta paleo a bebés y niños en desarrollo, y qué filosofía seguir a la hora de comprar y preparar los alimentos, nos lo explicó el autor del popular blog Verdades y Mentiras sobre la Alimentación, que analiza la nutrición moderna y ofrece una nueva o antigua alternativa.
En Croacia usted popularizó el concepto de dieta Paleo. ¿De qué se trata?
Es un movimiento global para volver a la forma natural y original de comer como era antes del desarrollo de la industria alimentaria y el cultivo masivo de alimentos. Creamos conciencia sobre la conexión entre nutrición y salud, así como sobre la nocividad de los alimentos refinados industrialmente, los aditivos químicos y los alimentos transgénicos. Se trata, por tanto, de rechazar aquellos alimentos que hoy podemos decir con seguridad que son perjudiciales para la salud humana, como el azúcar, la harina de trigo, los aceites industriales y las margarinas, y los productos que los contienen. Intentamos elegir alimentos en su forma original natural, es decir. Elegimos frutas, verduras, carne, pescado, huevos, nueces, semillas y productos lácteos enteros, y en la medida de lo posible elegimos alimentos orgánicos o al menos cultivados en el país para reducir la ingesta de pesticidas tóxicos, fertilizantes artificiales, hormonas y productos químicos similares que se añaden en la cría y producción en masa convencionales.
¿Es posible adaptar dicha dieta a niños y bebés y cuál es el crecimiento ideal de un niño para cambiar a Paleo?
Por supuesto que es posible, si hacemos algo bueno por nuestra salud tenemos aún más motivos para hacer lo mismo por la salud de nuestros hijos que aún están en desarrollo y que necesitan aún más una dieta rica en nutrientes. Lo ideal es empezar a darle comida real, no procesada, ya con la introducción de la comida sólida. Los niños pueden y deben comer lo mismo que nosotros los adultos, aunque por supuesto cortaremos su comida, es decir, adaptarse a su edad.
La alimentación complementaria del niño comienza con la introducción de cereales en la dieta. Después de los copos de arroz, el menú pronto incluirá cereales que contienen gluten. ¿Qué es tan controvertido sobre el gluten y por qué encontramos cada vez más productos etiquetados como "sin gluten" en los estantes de alimentos?
La recomendación de iniciar alimentación complementaria con cereales no es buena. Son un grupo de alimentos muy problemático, con un contenido nutricional insuficiente y lleno de ingredientes y antinutrientes difíciles de digerir. Toda esta propaganda de los cereales como alimento súper saludable en realidad está impulsada por intereses comerciales, no por la preocupación por la salud humana. Hoy tenemos muchos conocimientos nuevos sobre la nocividad del gluten. Además de causar la enfermedad celíaca, se cree que el gluten causa o desencadena más de 50 enfermedades diferentes, la mayoría de las cuales son autoinmunes. El gluten es una proteína del trigo (así como de algunos otros cereales) difícil de digerir, por lo que lo encontramos en todos los productos de harina de cereales. La razón de la creciente sensibilidad al gluten es la modificación genética del trigo, la adición de gluten adicional a la harina y los productos de panadería, la introducción prematura del gluten en la dieta y, en general, el creciente consumo de harina y productos de panadería.
Dado que las necesidades del niño siguen siendo diferentes a las nuestras, ¿qué y cuánto cereal o pan podemos ofrecerle al día?
Por supuesto, podemos ofrecer pan a los niños, pero es difícil comprar tipos de pan saludables en tiendas y panaderías. Durante siglos, nuestros antepasados y pueblos tradicionales de todo el mundo sabían que los cereales son alimentos problemáticos y deben prepararse adecuadamente antes de ingerirlos. Esto implicaba remojar, germinar y fermentar granos y harina y preparar pan de masa madre. Estos procesos neutralizan los ingredientes pesados de los cereales y enriquecen su contenido nutricional. El único pan saludable elaborado con harina de cereales que puedo recomendar es el casero, preparado en casa, a partir de harina ecológica de centeno, espelta, cebada (no recomiendo trigo) preparado mediante el proceso de fermentación ácida.
La leche es la base de la alimentación de un niño pequeño, pero cada vez hay más niños alérgicos que no la toleran, y también existen diversas intolerancias a la leche animal. ¿Qué tipo de leche es buena para nuestros hijos?
La leche doméstica auténtica procedente de vacas y cabras en pastoreo es un alimento saludable, pero la leche homogeneizada, pasteurizada y procesada industrialmente procedente de vacas criadas en granjas engordadas con cereales, soja y tratadas con hormonas no es buena. Los productos lácteos más útiles son el yogur casero, la leche agria o el kéfir, porque durante el proceso de fermentación la leche ya está predigerida y enriquecida con cepas útiles de microorganismos (lactobacterias, etc.) que son necesarios para la salud intestinal y la salud general. buena salud y fuerte inmunidad.
Las gachas de leche instantáneas y los copos dulces son el desayuno o la cena favorito de los niños. Así como el pan untado con mermelada o la tarta de nata es un postre ideal. ¿Qué alternativas más saludables podemos preparar para ellos?
Pan de masa madre casero con una gruesa capa de mantequilla, nata o nata agria entera, una taza de yogur o kéfir casero, huevos de todo tipo, bacon… Este es un desayuno nutritivo y rico que ayudará al niño a crecer y desarrollarse. adecuadamente y soportar un largo día en la escuela. El cereal comprado en la tienda, lleno de azúcar y pobre en nutrientes, hará que el niño tenga hambre una hora después del desayuno y tendrá problemas de concentración y aprendizaje en el colegio.
¿Cómo debería ser el menú diario ideal de un escolar, según los principios de la nutrición Paleo?
Desayuno: huevos, tocino y, si es necesario, pan de masa madre. Merienda: algunos frutos secos (almendras, nueces, avellanas) y fruta. Almuerzo: sopa, carne o pescado, verduras, todo preparado con grasas naturales saludables (grasa de cerdo, aceite de oliva, mantequilla), no aceites industriales y margarinas. Merienda: yogur o kéfir, bizcocho casero elaborado con ingredientes saludables: huevos, mantequilla, nueces, fruta, miel... Cena: igual que para el almuerzo o igual que para el desayuno.
Dado que a la mayoría de los niños les gustan los sabores dulces, ¿qué alternativas más saludables se pueden utilizar para endulzar las comidas?
Los niños no deben acostumbrarse demasiado al sabor dulce porque es fácil volverse adictos a una edad temprana, es decir. antojos excesivos de azúcar y almidón que provocan muchos problemas en el futuro. Pero, sin duda, un pastel casero preparado con ingredientes realmente saludables será una mejor opción que los dulces comprados en las tiendas, que son nutricionalmente pobres y están llenos de aditivos químicos. Para endulzar se puede utilizar miel, planta de stevia y frutos secos.
En sus textos usted defiende las propiedades curativas del aceite de coco, así como del aceite de hígado de bacalao. ¿Qué complementos nutricionales deben estar en el menú infantil y con qué frecuencia?
El aceite de hígado de bacalao es rico en vitaminas A y D y ácidos grasos EPA y DHA (omega 3), que no obtenemos en cantidad suficiente de los alimentos, por lo que sin duda es un complemento útil para la dieta de los niños en desarrollo, así como de las mujeres embarazadas ( Recomiendo el aceite de hígado de bacalao fermentado obtenido mediante un proceso tradicional sin calentar, como por ejemplo Green Pasture). El aceite de coco es medicinal, fortalece la inmunidad y se recomienda su consumo diario como complemento de las comidas.
El chocolate caliente, la sémola con leche, el café blanco de cebada o el kačamak con yogur son los platos favoritos de los niños de todos los tiempos. ¿Hasta qué punto es posible preservar el estilo tradicional de cocina en Paleo Ishana sin cambiar excesivamente a alimentos exóticos y desconocidos que se promocionan como saludables y caros?
No es necesario comprar alimentos exóticos y caros (excepto quizás aceite de coco, pero eso es opcional). Todo lo que necesitamos lo encontraremos en el clima en el que vivimos, los alimentos cultivados localmente y en temporada son los más saludables. El estilo paleo simplemente significa cocina tradicional, quizás con algunas modificaciones menores, según el estado de salud y las necesidades. El kaçamak con yogur sigue siendo kaçamak con yogur, si el yogur es casero, mejor aún. El chocolate caliente es excelente si lo elaboramos nosotros mismos a partir de auténtica leche nacional a la que le añadimos auténtico cacao sin azúcar y algún edulcorante natural. En lugar de sémola (que es trigo), podemos cocinar avena. Le agrego una yema de huevo y una cucharadita de mantequilla para que mis hijos hagan la comida más nutritiva. Shato (zavajon, un dulce hecho con huevos revueltos) también es un manjar favorito de los niños, pero no debes (por costumbre) exagerar con el azúcar, basta con poner un poco de azúcar o miel.
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