Receta de Pinđur, una receta tradicional muy popular entre todos los pueblos balcánicos. Es similar a ajvar, pero difiere en lo que es. el ingrediente principal es la berenjena, no pimentón.
Tradicionalmente, se prepara en un avan de madera, a partir de los ingredientes: ajo, pimientos asados, tomates asados y berenjenas asadas, machacándolos bien con un mortero de madera, luego mezclando, espolvoreando bien y salando. Fuente: Wikipedia
Receta Pinđur - Recetas y Libro de cocina online
La receta Pinđur, una receta tradicional muy popular entre todos los pueblos balcánicos. Es similar al ajvar, pero se diferencia en que su ingrediente principal es la berenjena, no el pimentón.
- 3 kg de pimiento rojo carnoso
- 1,5 kg de berenjena azul
- 1 kg de tomates carnosos
- 500 g de pimiento picante
- 1 litro de aceite
- so
- ajo
- vinagre de vino
- Ase los pimientos y los pimientos picantes en la estufa y ase las berenjenas y los tomates en el horno.
- Pelar todo y luego escurrir bien en un colador grande (puedes dejarlo escurrir toda la noche). Luego, muela con una máquina en un rallador grueso (¡nunca en una licuadora!), porque, en la receta original del pinđur, la molienda debe hacerse en un recipiente de madera, con un mazo de madera.
- Escurrida, poner toda la masa en una cacerola grande, sal al gusto, agregar el ajo finamente picado, también al gusto, y agregar poco a poco el aceite, sin dejar de remover, a fuego lento, hasta que se fríe el pinjure y se evapore todo el exceso de agua. Cuidado que la masa no se queme.
- Por último, añade vinagre de vino al gusto. Tenga cuidado: la acidez no debe ser el sabor dominante.
- Pinđur se debe consumir con queso de oveja blanco fuerte y pan fresco y crujiente.
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