Mi tío hornea la mejor proja original que he probado en mi vida. Sed pirótica Es increíblemente suave y deliciosa y es muy difícil conseguir masa de maíz con una textura tan suave.
Mi madre aún conserva la receta manuscrita como recuerdo y a todos nos encanta esta especialidad de mi tío servida para cenar, acompañada de una taza de buen yogur. La pirotska proja, servida con un buen queso o con finas lonchas de grasa, es realmente divina, ¡sobre todo si todavía está caliente!
En esta ocasión les preparé una especie de receta muy pero muy rústica de proja. Esta receta proviene de un antiguo libro de cocina escrito por la autora serbia Spasenija Pata Marković.
La receta es muy sencilla y se compone de ingredientes tradicionales, que hoy en día no se utilizan mucho, pero los sabores son reales y conviene redescubrirlos.
Este post sería muy pobre sin fotos, así que fui al pueblo a buscar maíz que sobró de la cosecha del año pasado. "Robé" algunos restos de mazorcas de maíz del suelo húmedo, por lo que esta vez la composición de mis cuadros es muy rústica.
Mi consejo es servirlo caliente, o mantenerlo caliente, porque se endurece rápidamente y el sabor del maíz es más intenso cuando está tibio...
PROYA PIRÓTICA
Para una bandeja con un diámetro de 24 cm.
- 250 ml de agua fría
- 1 huevo entero
- so
- 150 g de harina de maíz fina
- 50 g de harina mixta para polenta de trigo sarraceno (maíz y trigo sarraceno)
- 1,5 cucharaditas de manteca de cerdo
- queso fresco de vaca
Mezclar agua, huevo y sal en un bol. Agrega poco a poco al líquido primero la harina para la polenta de trigo sarraceno y luego la harina de maíz. La masa no debe quedar demasiado espesa.
Engrasar bien la bandeja de horno con manteca de cerdo fría y verter la masa del proyecto de manera que quede del grosor de un dedo. Añade queso de vaca fresco por encima y hornea en el horno calentado a 200°C. Cuando la masa endurezca un poco, pinchamos la superficie con un tenedor y la rebozamos con un poco más de grasa.
Continúe horneando hasta que el queso y el prosciutto estén dorados. Si el queso permanece en la superficie, se dorará más rápido y el queso quedará menos dorado.
Servir caliente, preferiblemente con yogur.
ENGLISH
PROJA DE PIROT
Para bandeja de horno con diámetro de 24 cm.
- 250 ml de agua fría
- 1 huevo entero
- sal
- 150 g de harina de maíz fina
- 50 gr de mezcla para harina de maíz y papilla de trigo sarraceno
- 1,5 cucharadas de manteca de cerdo
- requesón fresco
En el bol mezcla agua, huevo y sal. Poco a poco vamos añadiendo primero la mezcla de harina de maíz y papilla de trigo sarraceno y luego la harina de maíz. La mezcla no debe resultar demasiado espesa.
Engrase abundantemente la bandeja para hornear con manteca de cerdo y agregue la mezcla de harina de maíz hasta obtener una "proja" a la altura de un dedo. Agrega un poco de queso encima y hornea en horno precalentado a 200°C. Cuando espese un poco hacer unos agujeros con el tenedor y añadir un poco más de grasa de manteca encima de la proja.
Continúe horneando hasta que esté dorado. Si el queso queda encima se coloreará primero y la proja quedará menos coloreada.
Sírvelo caliente, queda perfecto con yogur.
ITALIANO
PROJA DI PIROTO
Por la teglia diámetro 24cm
- 250 ml de agua fría
- Huevo entero 1
- Venta
- 150 gr de harina fina de maíz
- 50 gr de polenta taragna (misto di polenta di mais e grano saraceno)
- 1,5 cucharadas de strutto
- formato fresco tipo fiocchi di latte o feta
In una coccella mescolare l'acqua, l'uovo ed il sale. Gradualmente aggiente nel liquido la polenta taragna e poi la farina di mais. L'impasto non deve risultare troppo denso.
Ungere bene la teglia con lo strutto e versare nella teglia l'impasto spesso un dito. Sulla superficie sistemare il formaggio (se use il formaggio feta aggiunete meno sale nell'impasto!) e informe a 200°C (nel forno già caldo). Cuando el empaste se vuelve sólido, praticare qualche foro con la forketta e spalmare la superficie del impasto con un otro po' di strutto.
Continuare la cottura fina a quando il formaggio e la "proja" diventeranno dorati. Se il formaggio rimane sulla superficie se convertirá en dorato prima della “proja” che risulterà meno colorata.
Sirva caldo, preferiblemente con yogur.
Fuente: Aleksandra Gorek, blog Vanilla&Staubzucker, quien posee los derechos de autor. Todos los derechos de autor reservados, Todos los derechos reservados
Elaborado por Miodrag Ilić para el portal online Recetas y libros de cocina.
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