Podvarak con carne seca - El podvarak es un plato tradicional que cada ama de casa prepara a su manera y el invierno no puede pasar sin él. A alguien le gusta sin carne, a alguien sin príncipe, pero aquí en Vojvodina el podvarak se prepara con arroz. El repollo absorbe la grasa de los alimentos y la carne, el repollo se fusiona completamente con ella y al final solo queda la carne para masticar.
Podvarak con carne seca - Javorka Filipović - Recetas y libro de cocina online
Podvarak con carne seca: el podvarak es un plato tradicional que cada ama de casa prepara a su manera y el invierno no puede pasar sin él. A alguien le gusta sin carne, a alguien sin príncipe, pero aquí en Vojvodina el podvarak se prepara con arroz. El repollo absorbe la grasa de los alimentos y la carne, el repollo se fusiona completamente con ella y al final solo queda la carne para masticar.
- 1 kg de repollo rallado
- 600 g de costillas secas
- 3 cucharadas de grasa (2-3 cucharadas)
- 2 cabezas de cebolla
- 1 taza de arroz
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 hojas de laurel (2-3 hojas)
- 3 granos de pimienta
- condimento de hierbas (mezcla, al gusto)
- agua (si es necesario)
- Si su repollo está muy agrio y salado, vierta agua fría sobre él y déjelo toda la noche.
Escurre el repollo del agua. Calentar 1 cucharada de grasa en una sartén, picar la cebolla y sofreír a temperatura moderada hasta que quede vidriosa. Añadimos la col escurrida, ponemos los granos de pimienta, el laurel y primero lo sofreímos en seco unos minutos.
Después de eso, agregue agua para que el repollo no se seque y cocine lentamente durante aproximadamente 1 hora a temperatura moderada. Si es necesario, agrega un poco de agua para que tu repollo no se queme. - Hervir las costillas secas ahumadas en agua, escurrirlas y, si es posible, quitarles las espinas.
Lavar el arroz y añadirlo a la col guisada, añadir más agua si es necesario y cocer todo junto durante unos 10 minutos.
Sazone el repollo al gusto con una mezcla de especias a base de hierbas y agregue pimentón dulce. - En una fuente para horno honda refractaria o de cerámica poner el resto de la grasa derretida, espolvorear con repollo guisado y arroz, colocar encima la carne y verter agua por encima para remojar el repollo.
Coloque el plato preparado en el horno y hornee a 200 grados durante aproximadamente 1 hora. Durante el horneado, retira de vez en cuando la sartén, revuelve el repollo y gira las costillas para que se peguen bien por ambos lados. Si es necesario, añade un poco de agua durante el horneado.
- El ribanac estará listo cuando se evapore toda el agua y se forme una costra dorada encima.
Enfriar un poco el plato y servirlo con proja casera.
El plato es rico en calorías, pero puedes prepararlo sin carne ni grasa y servirlo con carne menos grasa.
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