La revista Politika presentó a sus lectores una reseña del libro Recetas tradicionales de la cocina nacional serbia en el texto Viaje gastronómico a Serbia.
En esta ocasión transmitimos el texto íntegro:
Desde la sopa ajnpren, el strudel con semillas de amapola y el ajmokca que se preparan en Vojvodina, hasta el pastel zeljanica, la banica y jamanica encurtidas típicas del este y sur de Serbia, es decir, la halva, el manti y la cicvara del oeste de nuestro país, hasta la gruvanica y la filija de Serbia. Kosovo y Metohija: cien diaconías dulces y saladas, fue presentada por Miodrag Ilić en el libro "Recetas tradicionales de la cocina serbia". De ahí tomamos las sugerencias de esta semana para nuestra magia culinaria.
En cada receta se indica de dónde viene, bajo cuya influencia se creó, cómo se prepara en los distintos lugares e incluso qué costumbres o leyendas se asocian a ella.
Durante un año, el autor recopiló registros originales sobre los platos serbios más populares, pero también sobre algunos desconocidos, ya fueran antiguos cocineros o recetas familiares escritas a mano y transmitidas de generación en generación. Su esposa Dragana, con quien dirige un sitio web sobre recetas y cultura gastronómica (Recetas y Kuvar en línea), el chef profesional Dejan Ilić y diez asociados que han conservado y preparado recetas de varias partes de Serbia le ayudaron en su empresa.
Quería recordar una forma de vida que está desapareciendo lenta pero inexorablemente, cuando los miembros de la familia solían compartir la comida en una mesa común y cuando las comidas siempre se preparaban cuidadosamente con ingredientes frescos y locales. Gracias al Departamento Etnológico del Museo Nacional de Zrenjanin, tuvo acceso a la edición sobre cocina más antigua que se conserva: el "Libro de cocina de los platos olvidados", impreso en 1914 en Veliki Bečkerek, entonces obra de la antropóloga Sima Trojanović, "Antiguos platos y bebidas serbios". de 1896, así como registros del etnólogo Jovan Erdeljanović.
La tradición culinaria, como parte del patrimonio cultural inmaterial de cada nación, preserva evidencia de los alimentos que nuestros antepasados utilizaron durante siglos, pero que ahora están amenazados con el olvido. Suelen ir acompañadas de hermosas historias y anécdotas interesantes. Por ejemplo, Karađorđe siempre llevaba en el cinturón un plato de pápula, un plato hecho con puré de judías blancas, y Miloš Obrenović adoraba los calabacines rellenos.
Revista Politika, 02.06.2019. autora Aleksandra Mijalković (todos los derechos reservados)
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