Mientras preparas pasteles de Cuaresma, sueñas con lo que podría ser adecuado sustituto de las claras de huevo?
¿Eres vegano o vegetariano que no consume huevos? ¿Eres alérgico a los huevos? No te preocupes, hay una solución.
No más molestias al preparar alimentos magros/veganos. Lo que necesitas son garbanzos crudos o judías blancas.
Y si no tienes suficiente tiempo, comprar una lata de garbanzos y en media hora tendrás la masa perfecta para tu tarta personalizada: magra, vegana, vegetariana...
Ingredientes para unos 3 dl de clara de huevo vegana:
- 300 g de garbanzos crudos (secos)
- 500ml de agua
- una pizca de sal
Preparación:
- Lavar bien los garbanzos crudos (sin calentar) y cubrirlos con 2 veces su volumen de agua.
- Déjalas hidratar durante unas 8 horas.
- Retirar el resto del agua y verter unos 500 ml de agua dulce y sal.
- Cocínelos a temperatura más baja hasta que se ablanden (la cocción suele tardar entre 1,5 y 2 horas, según el tipo).
- Agregue agua si es necesario.
- El agua siempre debe cubrir todos los garbanzos para que se cocinen uniformemente (cuando la mitad esté suave, cremosa, los garbanzos estarán cocidos, presiónalos con dos dedos y sabrás si están listos).
- Déjalos enfriar y reposar en el agua en la que se hirvieron durante la noche (unas 8 horas).
- Luego cuélelos y ponga el líquido a hervir para obtener una mayor concentración de proteínas (el agua debe evaporarse aproximadamente en un 50 por ciento).
- El líquido que obtengas debe ser espeso.
- Al frotarlo entre dos dedos debe quedar una textura pegajosa similar a la clara de huevo (ten en cuenta que este líquido tiene menor densidad).
- Cuando las claras magras se hayan enfriado bien, podrás empezar a preparar varias diakonías magras.
- Puedes preparar tocino y dulces con esta clara de huevo.
PS La forma más rápida y sencilla de preparar comida a partir de claras de huevo es comprando una lata de garbanzos cocidos y escurriendo el líquido.. Puedes batirlo de inmediato. Batir claras de huevo magras lleva un poco más de tiempo en comparación con el tiempo de batir claras de huevo reales: unos diez minutos.
La proporción de claras de huevo magras, azúcar y peso seco no es la misma que la de las claras de huevo reales. La proporción de dulce que resultó buena es: 1:0,85:1,5 (claras, azúcar, masa seca). La masa seca varía según lo finamente molida que esté.
Si el proceso de preparación de esta clara de huevo te parece complicado, Te aconsejo que compres una lata de garbanzos cocidos. y empezar a experimentar. Especialmente si nunca antes has conocido los garbanzos.
Puedes utilizar garbanzos para algunos platos salados: hummus, Falafel, sopas, guisos, guisos, ensaladas, snacks…
La idea de las claras de huevo veganas surgió de Internet.
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
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