Creo que todos tenéis vuestra receta secreta de pizza, pero que no ha sido fácil de conseguir. Durante años probé recetas, adquirí experiencia y combiné varias técnicas de repostería, pero siempre me faltaba algo para ser como el de la pizzería. Quienes han comido pizza casera y pizza en pizzerías serbias creen que se trata de auténtica pizza italiana. Pero, cuando vas a Italia y pruebas la pizza en varias ciudades, te quedas asombrado y con una sola pregunta: "¿Qué es la verdadera pizza?"
Entonces, después de mi primera visita a Italia, comencé a explorar de nuevo el secreto de la buena pizza. Y al final me parece que esta receta y método de horneado cumplen al menos en parte con los criterios de una buena pizza preparada en casa. Porque, sin un buen horno de pan que hornee a alta temperatura, es complicado preparar una pizza de calidad en casa.
TEl ajna de esta pizza está en la pequeña cantidad de levadura, la ligera fermentación, el método de estirar la masa y hornear la pizza. El procedimiento es más lento y exigente, pero el resultado y la diferencia son evidentes. Pruébalo, vale la pena intentarlo.
Ingredientes:
- 250 ml de agua fría
- 5 g de levadura fresca
- 400 - 450 g de harina blanca blanda
- 10 g de sal marina
- 50ml de aceite de oliva
Preparación:
- Disuelva la levadura en agua fría, agregue la harina (primeros 400 g), la sal y mezcle brevemente. Luego agrega aceite de oliva y continúa mezclando la masa hasta que quede suave y elástica. Si es necesario, añade el resto de la harina, pero sólo si la masa se pega a tus manos. Usé sólo 400 g de harina. Si amasas a mano tardarás unos 15 minutos.
- Dividir la masa en 6 bolas iguales (que pesen unos 115 g). Formar bolitas, enrollar en aceite, colocar en una bandeja y cubrir todo con papel de aluminio transparente. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante 24 horas.
- Estirar la masa muy fina, tenía prisa y cometí un pequeño error, pero no afectó a la pizza. Cogemos un plato redondo, yo usé un molde para pizza volcado, lo cubro con un paño de cocina, espolvoreo con harina y sigo estirando la masa sobre el plato hasta que quede completamente fina, casi transparente.
- Pasar la masa así preparada a papel de horno, poner el relleno al gusto, pasar la pizza a la rejilla del horno y hornear la pizza en el horno a 300 grados, que has calentado durante al menos 15 minutos. Si la temperatura máxima de su horno es de 250 grados, caliéntelo durante al menos 25 minutos.
- La pizza tardará unos minutos en estar horneada y bien crujiente, y el sabor le recordará a la pizza de pizzería. Si no puedes manejar el papel pergamino y te parece imposible, calienta el molde para pizza y transfiere la masa finamente estirada al molde, rellena como desees y hornea la pizza.
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