Prpeć o propeć, es un pastel elaborado con masa de hojaldre (katmer kora) característico del sureste de Serbia. Comparte su popularidad con el samsa y suele asociarse con la región de Vranje. Podrás leer la receta completa en el libro Recetas tradicionales de la cocina nacional serbia, que se publicará en marzo.
En libros antiguos está escrito que a finales del siglo XIX y principios del XX, además del sur y el este de Serbia, en el oeste de Serbia se preparaba un plato similar. Se le llamó "cabeza descubierta" o "verdes con la cabeza descubierta". Se preparó a partir de una corteza de fideos, que se rellenó con verduras. Los fideos se colocarían en una sartén, luego se rellenarían con verduras y los extremos se voltearían hacia adentro. En el medio, los greens quedarían descubiertos, de ahí el nombre.
Cómo preparar prpeć o propeć
Mezclar harina y agua y amasar la masa para que no quede blanda ni pegajosa, pero tampoco dura. Hacer la masa a mano, formar un fideo, espolvorear un poco de harina por encima y dejar reposar 30 minutos. Pasada la media hora, volver a amasar la masa hasta que quede suave, volver a formar los fideos y dejar reposar otros 30 minutos.
Formar la masa en el llamado juzlema (partes), es decir. Extienda la masa en forma de círculo de hasta 4-5 mm de espesor. Cubrir la masa con grasa. Desde la mitad del radio del círculo de masa, hacia el borde exterior de la masa, corta la masa en forma de flor (deja un círculo en el medio, y de ese círculo hacia el borde exterior, corta 12 formas que parezcan pétalos ). Ahora dobla estas 12 formas hacia la parte central y redonda de la masa, tomando cada vez la parte de masa opuesta a la anterior. Cuando todos los llamados dobla los pétalos hacia la mitad de la masa y se forma el fideo, dale la vuelta y espolvorea con un poco de harina y deja reposar por 20 minutos.
Después de eso, extienda la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 2-3 mm y una forma circular con un diámetro de 40 cm. Engrasar un molde con un diámetro de unos 28 cm, poner la masa en el molde de manera que sobrepase el borde del molde por todos lados en unos 10 cm. Untar la masa con un poco de grasa y poner queso entero. Ahora dobla la parte exterior de la masa sobre el queso, formando un círculo, juntando la masa. En el medio dejar un círculo de unos 8 cm de diámetro que no quede cubierto por la masa. Engrase la superficie superior de la masa en algunos lugares. Hornee en el horno a 220 grados durante unos 35-40 minutos, dependiendo de la potencia del horno. Cuando el pretzel esté horneado, sácalo del horno y rocía la corteza superior con agua, luego cúbrelo con un paño para que "repose" durante diez minutos.
El maestro en la preparación del prpeć fue Bojan Marinkov, quien fue nuestro colaborador en la preparación del libro Recetas tradicionales de la cocina casera serbia, quien felizmente cocina y prepara masa y otras especialidades del sureste de Serbia para familiares y amigos.
Cómo preparar prpeć, vídeo, ver aquí:
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