Según la mayoría de las autoridades y autores que siguen la historia culinaria, el primer libro de cocina serbio impreso es Srbskij kuvar (cocinero serbio), compilado e impreso por Hieromonk Jerotej Draganović.
Después de una larga búsqueda, encontré una copia bellamente conservada, que agregué a la biblioteca familiar.
El Hieromonje del monasterio de Krušedol preparó e imprimió este libro el día de San Pedro de 1855.
En el prefacio de este libro, el hieromonje Jerotej Draganović dice:
"Deseando ser útil a mi querida familia, trabajé durante muchos años en este libro que, como deseo sinceramente, será de gran necesidad para nuestra familia. Antes de recibir la orden monástica, aprendí el arte de cocinar en la Corte de Su Eminencia el Patriarca, en la que obtuve tanto éxito que ahora puedo publicar un libro al que titulé El cocinero serbio. Contiene 302 reglas para la preparación de varios tipos de platos, que he examinado minuciosamente uno por uno, convenciéndome probándolos de que son buenos y perfectos, y que pueden incluirse en el libro que les presento. , querido lector, como regalo, rogándote amablemente que lo recibas con la sinceridad con que Yo te lo entrego. Con este libro, nuestro joven serbio aprenderá a cocinar comidas sabrosas y saludables sin exagerar la cantidad de grasa y otras cosas. Este libro, por más que sea necesario para la salud y necesario, también es útil para la economía del hogar, le ahorrará grasa y apoyará su salud.
Hieromonje Jerotej Draganović en el monasterio de Krušedol
el día de San Pedro de 1835 (1855)
En el prólogo del editor se puede leer que para esta edición (de 1989) se utilizó una edición algo modificada del original de 1855, cuya copia estaba dañada: faltaban algunas páginas. Esas páginas se complementaron con recetas del Dr. Vojislav Jovanović y de antiguas familias serbias que habían escrito recetas. Ese ejemplar del libro pertenecía a la familia de Jevrem Rajić y en las últimas páginas las hermanas del poeta Velimir Rajić escribieron sus recetas.
La versión original del libro se imprimió en idioma eslavo-serbio.
La edición de 1989 del libro fue preparada por Jelena Radovanović y Milica Radovanović, la editora fue Jelena Radovanović y la impresión estuvo a cargo de GRO "Kultura", Belgrado.
Lo que personalmente culpo al entonces editor y editor del libro, impreso en 1989, es que en muchas recetas aparece la levadura en polvo como ingrediente. Es poco probable que las recetas originales, que preparó y escribió el hieromonje Jerotije Draganović, tuvieran polvo de hornear entre sus ingredientes. Afirmo esto, teniendo en cuenta los hechos, que la producción en masa de levadura en polvo comenzó recién en 1855-1866. Además, es poco probable que en estas partes hubiera polvo para hornear fácilmente disponible.
Se puede suponer que la mención del polvo de hornear en la edición de 1989 es consecuencia de la correspondencia de recetas antes mencionada de los entonces propietarios de la copia original del libro utilizada por el editor, o fue una evaluación y adición gratuita por parte de el propio editor.
En cualquier caso, esta fue la razón principal por la que no utilicé los datos y las recetas de este libro mientras preparaba y escribía el libro Recetas tradicionales de la cocina doméstica serbia.
Pese a todo, Srbskij kuvar (cocinero serbio) firmado por el hieromonje Jerotej Draganović, sigue ocupando un lugar especial en la historia y la historia culinaria de esta región, como el primer cocinero firmado por un autor serbio. Y debería tener su lugar especial en cada biblioteca familiar.
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