![Foto: Por ZlatanBratovic en Wikipedia en inglés [dominio público], vía Wikimedia Commons](https://recepti-kuvar.rs/wp-content/uploads/2017/02/Cevapcici_in_somun-512x384.jpg "Foto: Por ZlatanBratovic en Wikipedia en inglés [dominio público], vía Wikimedia Commons")
Una de las recetas más solicitadas de esta región es receta de kebabs a la barbacoa.
Tantos maestros como recetas hay. Aquí tienes una receta bastante sencilla, pero que requiere aproximadamente 24 horas de preparación. La mayoría de los carniceros lo saben porque lo aprendieron en las escuelas de carnicería, pero lo guardan celosamente.
Receta de kebab, ingredientes:
- 500 g de paleta de ternera
- 400 g de cuello de ternera
- 100 g de grasa de panza de res
- 20 g de sal
La cantidad de carne es suficiente para unos 25-30 kebabs.
Receta de kebab, preparación:
- La carne debe estar fría. Se corta en dados, se sala con 20 g de sal y se deja reposar 6 horas.
- Pasadas las 6 horas se muele y se deja reposar otras 12 horas.
- Después de 12 horas de espera, se vuelve a moler y luego se mezcla bien con las manos. Déjalo reposar otras 3 horas.
- Después de 3 horas de espera, se forma un kebab, del grosor del dedo índice y de unos 6 cm de largo. Puedes utilizar la parte superior cortada de una botella de plástico como herramienta para formar kebabs.
Nota: la carne picada se puede conservar en el frigorífico un máximo de 72 horas.
En principio, las cebollas no se añaden a las brochetas, pero muchos añaden diversos aditivos y especias: cebollas muy finamente picadas, pimientos, cebollas en polvo, ajo en polvo e incluso pan rallado (alrededor del 10-20% de la masa).
En nuestra opinión, el mejor kebab es un kebab de pura carne, sin aditivos, y todo lo demás se puede añadir más tarde. El objetivo es la carne buena y fresca y diferentes partes de ternera.
Versión en inglés – www.tradicionalnirecepti.net
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