Receta de higos Tomado del libro Cookbook of Forgotten Dishes, impreso en 1914, y los autores fueron el Dr. Steinbach Belane y Reczey Anna.
¿Cómo preparar pihtija?
La pichtia se prepara con muslos de ternera. En primer lugar, las patas del ternero deben estar impecablemente limpias y lavadas. Coge dos o cuatro patas para los higos, dependiendo de cuántas quieras hacer. Para 4 patas de ternera se necesitan 2 litros de agua.
Echar agua sobre las piernas de ternera y ponerlas en una cacerola y dejar que hiervan lentamente. Retire la espuma durante la cocción. Cuando el agua se reduce a la mitad y las patas están blandas, es señal de que se deben añadir los demás ingredientes: una zanahoria mediana, una raíz de perejil cortada en 2-3 partes, una cebolla pequeña, una hoja de laurel, unos granos de pimienta, sal y un poco de vinagre (al gusto). Deja que hierva suavemente durante una hora más. Colar y reservar hasta mañana.
Al día siguiente se retira la capa de grasa de encima y se vuelve a poner al fuego. Batir las claras de 3-4 huevos, agregar al líquido y mezclar bien para combinar. Cocer y dejar caliente. Colar y verter en dunstflaše (frascos) y cuando esté inflado añadir un poco de grasa derretida por encima. Cierra bien los tarros y déjalos en frío, y los higos pueden permanecer así durante semanas.
Fuente: Libro de cocina de platos olvidados, 1914, Dr. Steinbach Belane y Reczey Anna
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