Tsicvara es un plato tradicional antiguo, muy popular en la antigüedad en Serbia, Montenegro y Herzegovina. Esta forma de preparar cicvara tiene más de 100 años.
Cicvara se elabora con harina, mantequilla y queso. Antiguamente, la cicvara se elaboraba de una forma en la ciudad y de otra manera un poco diferente en el campo.
En la ciudad suelen poner primero el queso en la sartén con un poco de agua. Cuando el queso se derritió y el agua hirvió, se añadió harina y luego se mezcló y coció la mezcla. Cuando la cicvara estaba casi lista le añadían un poco más de mantequilla o nata, luego la cocinaban un poco más y luego la servían en platos mientras aún estaba caliente.
En el campo, primero ponían en una cacerola mantequilla o nata con un poco de agua. Cuando hervía, le echaban la harina. Cuando todo estaba cocido, le agregaban el queso y la leche, luego cocinaban hasta que el queso se derritiera.
Se utilizó harina de maíz para preparar cicvara.
Fuente: Platos y bebidas nacionales serbios, Dr. Jovan Erdeljanović, 1908. Publicado con fines informativos.
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