Pescados y mariscos en una dieta macrobiótica por Cvijeta Mesić
Debido a la variedad y por supuesto a la calidad de la nutrición, en macrobiótica las personas que gozan de buena salud tienen en su menú pescados y mariscos, según lo deseen. La cantidad y frecuencia de consumo de estos alimentos cambia según el clima, la edad, el tipo de trabajo realizado, las necesidades personales en constante cambio, etc. Varía desde varias veces por semana hasta un consumo ocasional de pescados y mariscos. El estándar es aproximadamente dos veces por semana. En los climas fríos del norte (más energía yin), donde la temporada de cultivo de verduras y cereales es corta, se come más pescado y marisco (más energía yang). Por el contrario, en zonas cálidas y tropicales, proporciones menores de estos productos están, energéticamente, más en armonía con el medio ambiente. De acuerdo con su desarrollo biológico, los hombres comen relativamente más pescado y marisco que las mujeres. Es mucho más frecuente que el pescado y el marisco sean consumidos por personas muy activas físicamente o que carecen de vitalidad física. Además, quienes deciden pasar de una dieta moderna a una basada en cereales integrales y verduras comen más pescado y marisco en lugar de carne y productos lácteos, para facilitar su adaptación a la nueva forma de alimentarse.
En la dieta macrobiótica los pescados de mar blanco más utilizados son el bacalao, el lenguado, el fletán, la lubina, la dorada, etc. El pescado blanco de agua dulce incluye la trucha, el lucio, la perca, etc. Los pescados que se utilizan ocasionalmente en la dieta macrobiótica son el pescado azul: arenque, salmón, sardinas, atún y pez espada. Los mariscos incluyen cangrejos, langostas, almejas, pulpos, camarones, calamares, etc.
El pescado y el marisco se pueden preparar de innumerables maneras. Se pueden comer crudos (sushi y sashimi), marinados con diferentes combinaciones de miso, salsa shoju y especias. Se pueden hornear, hervir, freír, cocer al vapor, etc. Los aderezos que equilibran la energía yang del pescado y el marisco incluyen daikon rallado (un tipo de rábano), cebolletas picadas, raíz de jengibre rallada, lechuga fresca, wasabi rábano picante, limón, naranja, rábano picante y más. Es bueno comer pescado hervido en verano y frito en invierno para armonizar las energías. Después también se toma fruta o postre, todo para equilibrar la fuerte energía restrictiva del pescado y el marisco, porque el pescado y el marisco tienen una energía yang extrema, y las frutas y los postres tienen energía yin extrema.
Según la Organización Mundial de la Salud, el pescado y el marisco son fuentes válidas de B12 para los vegetarianos. Estos alimentos también tienen un alto porcentaje de proteínas, así como más ácidos grasos insaturados que saturados.
En la dieta macrobiótica gourmet que preparo, el pescado y el marisco suelen ser ingredientes de sopas, guisos y guisos. Los cocino al vapor, los frito o los horneo. Los uso unas dos veces por semana.
ESTOFADO DE PESCADO
1 taza en total: cebolla, zanahoria, coliflor y algunas verduras de hojas verdes finamente picadas
2 tazas de agua
150-200 gramos de pescado cortado en trozos
Salsa de soja shoyu al gusto (1-2 cucharaditas)
1 cucharadita de kuzu en polvo (disuelto en 2-3 cucharadas de agua fría)
Unas gotas de jugo de jengibre
Hoja de perejil picada para decorar
Llevar a ebullición las verduras, reducir el fuego y cocinar durante unos quince minutos. Agregue el pescado, la salsa de soja y cocine durante 5-6 minutos. Agregue el kuzu y el jengibre disueltos, revuelva y cocine durante 2-3 minutos. Adorne con perejil.
Cvijeta Mesic, instructor autorizado cocina macrobiótica de Escuela de Artes Curativas, San Diego, EE.UU.
