esquemaverde en Pixabay"/>Esta deliciosa ensalada de pasta está llena de verduras frescas picadas. El aderezo de pesto de limón y mayonesa son el aderezo perfecto para ensaladas. Para la ensalada, puedes utilizar libremente farfalle, fusilli u otra pasta similar.
Ensalada de pasta, ingredientes:
- pasta, 250 gramos
- 1/2 pepino mediano (pelado y cortado en cubitos)
- 1 taza de tomates (cortados en cubitos)
- 70 g de aceitunas maduras, cortadas en cubitos (escurridas)
- 1/2 pimiento rojo (cortado en cubitos)
- 1/4 taza de apio (picado)
- Opcional: 2 cucharadas de cebolla morada (finamente picada)
- 3/4 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de pesto preparado
Para el pesto:
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
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Ensalada de pasta, preparación:
- Cocine la pasta en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete.
- Escurrir la pasta en un colador y enjuagar con agua fría.
- Deje la pasta a un lado para que se enfríe por completo, luego transfiérala a un tazón grande para servir.
- Mezclar la pasta con el pepino cortado en cubitos, el tomate, las aceitunas maduras en rodajas, el pimiento, el apio y la cebolla morada (cebolla morada, al gusto y al gusto).
- En otro bol hacemos el pesto de limón: mayonesa, pesto, jugo de limón, pimienta negra recién molida, sal y perejil.
- Agrega el pesto de limón a la pasta y revuelve suavemente hasta que se combinen. Pruebe y agregue más sal según sea necesario.
- Tapa el bol y refrigera hasta el momento de servir.
Variación de la receta: Para que la ensalada sea lo suficientemente sustanciosa como para ser un plato principal, agregue pollo cocido cortado en cubitos, queso cortado en cubitos o queso rallado, o jamón, rosbif o pavo cortado en cubitos. Además, puedes añadir otro tipo de verduras, como, por ejemplo: judías verdes, alcachofas, tomates cherry, todo tipo de judías, etc…
Tiempo de preparación: unos 30 minutos.
Sirve para 4-6 personas.
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