Salmón fresco marinado - esta receta es un sustituto del salmón ahumado fresco que se puede encontrar en las tiendas. Tiene un sabor y textura diferente, y tiene un sabor más intenso. Representa una receta tradicional nórdica que se elabora desde hace muchos años.
Salmón fresco marinado
Esta receta es un sustituto del salmón ahumado fresco que se puede encontrar en las tiendas. Tiene un sabor y textura diferente, y tiene un sabor más intenso. Representa una receta tradicional nórdica que se elabora desde hace muchos años.
- 10 cucharadas de sal del Himalaya (u otro grano grueso)
- 5 cucharadas de azúcar Demerara
- 2 cucharadas de cilantro (picado en trozos grandes)
- 2 cucharadas de granos de pimienta (gruesa molida)
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 1 cáscara de lima (rallada)
- 1/2 taza de brandy de miel (U otro licor)
- 1.5 kg de filete de salmón (del estómago)
- 1 sal de pimienta de Jamaica
- 1 lima (cortada en trozos finos y anchos)
Compra y limpia el salmón lo más fresco posible.
Filete 1.5 kg, dos trozos aproximadamente iguales.
Mezclar 10 cucharadas de sal del Himalaya, 5 cucharadas de azúcar demerer, 2 cucharadas de cilantro triturado, 2 cucharadas de pimienta triturada, limón rallado y piel de lima.
Cubra los filetes con miel por todos lados.
Desenrolle el film transparente y espolvoree una cuarta parte de la mezcla sobre el papel de aluminio, coloque el primer filete y vuelva a espolvorear un cuarto de la mezcla para que el filete quede completamente enrollado en la mezcla. Ponga eneldo fresco sobre toda la superficie del primer filete y coloque la lima sobre el eneldo.
Enrolle el segundo filete en un cuarto de la mezcla por un lado. poner el lado enrollado sobre el hinojo y la lima dispuesta sobre el primer filete. De modo que las rodajas de eneldo y lima queden intercaladas entre dos filetes. Espolvorea el cuarto restante de la mezcla sobre el segundo filete.
Envuelva bien el sándwich de filete resultante con papel de aluminio autoadhesivo. Envolver más en papel de aluminio y perforar de tres a cuatro agujeros en ambos lados con un cuchillo, para que pueda salir el líquido que se escurrirá del pescado.
Colocar en una bandeja u otro recipiente en el que escurrirá el líquido, la bandeja en el frigorífico y algo pesado encima para que los filetes queden bien prensados por arriba.
Cada 12 horas, escurrir el agua, dar la vuelta a los filetes y volver a ponerles la carga.
Pasadas las 48 horas, desenrollar las láminas, limpiar los filetes de la mezcla y eneldar lo mejor posible.
Cortar en trozos finos de menos de 5 milímetros de grosor si es posible.
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