Estas sarmicas son una famosa especialidad de Stara planina y se consumen con leche agria de los pastos de esta hermosa montaña.
Sarmices en hoja de tilo, ingredientes:
- dos hojas tiernas de tilo por corona
- 1/2 kg de cebolla
- 300 g de puerros
- 1 taza de arroz
- petróleo
- especia de hierbas secas
- pimienta de cayena
Sarmices en hoja de tilo, preparación:
- Arrancar los tallos con una hoja tierna de tilo, escaldarla con agua caliente y sacarla a escurrir.
- Saltear la cebolla y el puerro en aceite, luego añadir el arroz, la sal y la pimienta de Jamaica y sofreír un poco más.
- Arma dos hojas juntas, ya que son pequeñas, y voltea el reverso de la hoja para que el relleno quede sobre ellas con una cuchara, luego dobla los bordes.
- Poner los sarmices en una sartén, verter agua (unos dos dedos por encima del sarmice), cocinar durante unos 45 minutos, luego hacer un rocío de aceite y pimienta de Jamaica, verter sobre las galletas y meter al horno para que se doren.
- Están listas cuando se evapora toda el agua y las rodajas quedan en el aceite.
Consejo: la sarmica puede ser grasosa, en cuyo caso se añade carne picada y se cuece en grasa.
Snezana Kitanovic
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