Sirac, un queso tradicional que se preparaba en el oeste y centro de Serbia. Los registros de los etnólogos serbios de finales del siglo XIX y principios del XX dicen que el syrac era una parte inseparable de las costumbres populares y que se preparaba el día de Iván y se consumía el día de San Pedro.
O vinagre, eso es acerca de vinagres, también está registrado en el libro Platos y bebidas populares serbios, editado por el dr. Jovan Erdeljanović, 1908., Platos populares serbios (con un apéndice sobre bebidas) en Levč y Temnić, Stanoje M. Mijatović:
"Para el día de San Pedro se elaboran con queso vinagre. Se hace así. La leche desnatada (sin hervir) se cuaja, como decíamos antes, y se deja reposar toda la noche. Por la mañana, se escurre el suero, se toma la masa pieza por pieza y se enrolla entre las palmas en forma de galletas (4-5 centímetros de diámetro). Ahora se calienta el suero en una sartén (pero no debe hervir) y se revuelve. queso por queso. Luego se le da la vuelta varias veces y, cuando haya espesado, se saca y se extiende sobre un sovr, sartén o lopar y se seca al sol. Cuando están bien secas se dejan y se regalan a los niños el día de San Pedro, quienes las consideran un gran manjar. En algunos lugares estos vinagre el mismo día se cargan de casa en casa del barrio y de familiares. - sirios Generalmente se elaboran el día de San Juan (24 de junio).."
En 1896, es decir, más de diez años antes que el Dr. Jovan Erdeljanović y sus asociados, el antropólogo Simo Trojanović también escribió sobre el vinagre en su libro Old Serbian Foods and Drinks:
"En el oeste de Serbia existe un tipo especial de queso llamado queso, que en las costumbres populares tiene la misma importancia que los huevos de Pascua, porque sólo se come temprano en la mañana el día de San Pedro. El queso se unta así. Tan pronto como se saca la leche de debajo de la vaca, inmediatamente se cuaja así, y luego se calienta la masa en el suero junto al fuego y se amasa a mano hasta que se endurezca con todo, luego se saca del suero. y se pone en agua caliente, luego se amasa y se dobla hasta que no se forme un bollo. Después de eso, la parte superior se cubre con una cruz y se seca al sol durante dos días, y luego está lista. En algún lugar queso envuelto en forma de pretzel".
Si conoces a alguien que todavía se está preparando cuajada, vinagre de esta forma tradicional u otra para el día de San Pedro, ¡avísanos para visitarlo!
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